Was sind Tripas?
tripas sind sowohl eine Art Abstand als auch ein mexikanisches Gericht, das aus ihnen hergestellt wird. Insbesondere sind Tripas der Dünndarm einer Kuh, eines Schweins oder einer Ziege, obwohl am häufigsten Rindfleischdarmdarm verwendet wird. Das Rezept, das aus dem Darm besteht, beinhaltet das Schneiden in Streifen, das Kochen und dann die Teile, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Das resultierende Fleisch kann in Tacos, in Suppe oder als einfacher knuspriger Snack mit frischem Limetten auf der Oberseite serviert werden. Der Begriff wird manchmal verwendet, um sich auf die Auskleidung des Magens einer Kuh zu beziehen, die auch als Tipe bezeichnet werden, und in Portugal auf die inneren Teile des Euters einer Kuh verweisen kann. Dies kann erreicht werden, indem der Darm mindestens 15 Minuten in Wasser kocht. Der Geruch, der durch den Siedeprozess erzeugt werden kannleidenschaftlich im Freien.
In der traditionellen Zubereitung von Tripas werden der Darm lange Zeit gekocht, manchmal mehr als drei Stunden. Dies ist notwendig, um eine weichere Textur zu erreichen, da das Fleisch anfangs sehr hart und zäh ist. Das Wasser kann gelegentlich mit Knoblauch, Paprika oder Lorbeerblättern gewürzt werden. Für Rezepte, in denen die endgültige Textur des Fleisches sehr knusprig sein soll, ist es nicht erforderlich
Sobald die Textur weich ist, werden Tripas getrocknet und in eine Pfanne mit schwerem Boden oder zu einem Grill verlegt. Sie können auf drei verschiedene Ebenen an Knoten gekocht werden. Für eine sehr weiche, cremige Textur müssen sie nur einige Minuten in der Pfanne gekocht werden. Wenn sie etwas länger gekocht werden, beginnt die Außenfläche zu bräunen und eine knusprige Textur zu entwickeln. Zum Schluss, besonders auf einem heißen Grill, können die Darmstücke seingekocht, bis sie den ganzen Weg durch den Speck knusprig sind.
Während der endgültigen Küche in einer Pfanne können zwei unterschiedliche Methoden verwendet werden. Eine Überzeugung ist, dass Tripas in einer trockenen Pfanne gekocht werden sollten, damit ihr eigenes Fett das Fleisch herausholt und kochen wird. Eine andere Methode besteht darin, der Pfanne Schmalz oder Rindfleisch hinzuzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen und die Knusprigkeit des Endprodukts zu erhöhen.
Die fertigen Tripas können mit frischem Koriander, Zwiebeln und Tomaten in eine warme Tortilla serviert werden. Wenn es knusprig ist, können die Teile in einen Salat gelegt oder überall dort verwendet werden, wo Speck ausgelöst werden würde, obwohl der Geschmack unterschiedlich ist. Wenn der Darm von einem Schwein stammt, können sie zu einer Art würziger Suppe zusammen mit den Füßen und Zwiebeln von Schweinen hinzugefügt werden.