Was ist Au Gratin?
au Gratin ist ein französischer Kochenstil, in dem Brotkrumen und Butter auf einen Auflauf jeglicher Art gelegt und unter dem Grill gebräunt sind, um dem Oberteil einen schönen Crunch zu geben. Käse in dieser Belastung ist keine Voraussetzung, auch wenn er köstlich ist. Köche können ein Au -Gratin -Gericht ohne Käse mit Semmelbrösel und Butterpunkten herstellen. Wenn dies unter den Grill gelegt wird, schmilzt der Käse in den Auflauf und kombiniert sich mit den Semmelbröseln, um ein wunderbares braunes Belag zu machen. Kartoffeln au Gratin zum Beispiel werden Kartoffeln mit einer Béchamel- oder Mornay -Sauce geschnitten, die etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken werden, bevor sie über diese Methode fertiggestellt werden. Sauce.
Köche können sogar Reste retten, indem sie sie in einem Au -Gratin -Stil servieren. Zum Beispiel können Kartoffelpüree leicht erwärmt und dann mit Semmelbrösel, Butter und geriebenem Käse gekrönt werden, um eine schnelle Form von Kartoffeln für Gratin zu erhalten. Übrig gebliebenes Fleisch oder Fisch zu einer Cremesauce, die in der Mikrowelle erwärmt und fertige au -Gratin möglicherweise sehr schön sein.
Es gibt sogar ein paar Au -Gratin -Rezepte für den strengen Veganer. Anstelle der traditionellen Béchamell -Sauce können diese eine vegetarische und nicht Milchpilzsuppe verwenden, und die Brotschlüsse können schnell mit Olivenöl oder Margarine gebürstet. Einige geriebene Tofu -Käse können ebenfalls hinzugefügt werden.
Wenn ein Koch Brotkrumen und Butter etwas brauner Zucker verleiht, er verleiht ihm etwas braunen Zucker, erOder sie kann ein schnelles Obstdessert machen. Mit dieser Methode können gedünstete Früchte mit der Mischung gekrönt werden und dann einige Minuten lang für einen schnellen Schuster gegrillt werden.
Bei der Vorbereitung der AU -Gratin -Methode muss bei der Verwendung des Broilers darauf geachtet werden. Broiler können ein Gericht so leicht in etwas geschwärztes verwandeln. Köche sollten Rezeptanweisungen für die Zeit im Broiler folgen und jede Minute schnell überprüfen, um sicherzustellen, dass das Belag nicht brennt.