Tripas는 무엇입니까?

Tripas 은 모두 유형의 오프al과 멕시코 요리입니다. 구체적으로, Tripas는 소, 돼지 또는 염소의 작은 내장이지만 소고기 소장이 가장 일반적으로 사용되지만. 내장으로 만든 레시피에는 스트립으로 자르고 끓인 다음 원하는 질감이 달성 될 때까지 조각을 굽는 것입니다. 결과 고기는 타코, 수프 또는 신선한 라임이있는 단순한 바삭한 간식으로 제공 될 수 있습니다. 이 용어는 때때로 트립이라고도 불리는 소 위의 안감을 언급하는 데 사용되며, 포르투갈에서는 젖소의 젖통의 내부 조각을 참조 할 수 있습니다.

Tripas를 만들기위한 첫 번째 단계는 작은 내장을 제대로 청소하여 유해한 박테리아가 사망했는지 확인하는 것입니다. 이것은 장을 최소 15 분 동안 물에 끓여서 달성 할 수 있습니다. 끓는 과정으로 만들 수있는 냄새가 항상 쾌적한 것으로 간주되는 것은 아닙니다. 즉, 음식이 종종 조리됩니다.야외에서하자.

Tripas의 전통적인 준비에서 내장은 오랫동안 3 시간 이상 끓입니다. 고기가 처음에는 매우 힘들고 질긴이기 때문에 더 부드러운 질감을 얻는 데 필요합니다. 물은 때때로 마늘, 고추 또는 베이 잎으로 맛을 낼 수 있습니다. 고기의 최종 질감이 매우 바삭 바삭한 조리법의 경우, 고기를 청소하는 데 필요한 것보다 오랫동안 끓는 것이 필요하지 않습니다.

일단 질감이 부드러워지면 Tripas가 건조되어 무거운 바닥 프라이팬 또는 그릴로 이동합니다. 그들은 세 가지 다른 수준의 완성도로 요리 될 수 있습니다. 매우 부드럽고 크림 같은 질감의 경우 프라이팬에서 몇 분 동안 만 요리하면됩니다. 그들이 조금 더 오래 요리되면 외부 표면이 갈색으로 시작하여 선명한 질감이 발생합니다. 마지막으로, 특히 뜨거운 그릴에서 장 조각은베이컨처럼 완전히 바삭 바삭해질 때까지 요리했습니다.

프라이팬에서 최종 요리를하는 동안 사용할 수있는 두 가지 다른 방법이 있습니다. 한 가지 믿음은 Tripas가 마른 팬에서 요리되어야하여 자신의 지방이 고기를 렌더링하고 요리해야한다는 것입니다. 또 다른 방법은 팬에 라드 또는 쇠고기 지방을 추가하여 추가 맛을 제공하고 최종 제품의 선명도를 높이는 것입니다.

완성 된 Tripas는 따뜻한 옥수수 안에 싸인 신선한 실란트로, 양파 및 토마토와 함께 제공 될 수 있습니다. 바삭 바삭한 경우, 조각을 샐러드에 넣거나 베이컨이 어디에나 사용할 수 있지만 맛이 다를 수 있습니다. 내장이 돼지 출신이라면 돼지의 발과 양파와 함께 매운 수프에 추가 할 수 있습니다.