Wat zijn Tripas?

Tripas zijn zowel een soort slachtafval als een Mexicaans gerecht dat van hen is gemaakt. Specifiek zijn tripa's de dunne darm van een koe, een varken of een geit, hoewel het meest van de dunne darm wordt gebruikt. Het recept dat van de darmen is gemaakt, houdt in dat ze in strips snijden, ze koken en vervolgens de stukken grillen totdat de gewenste textuur is bereikt. Het resulterende vlees kan worden geserveerd in taco's, in soep of als een eenvoudige knapperige snack met verse limoen er bovenop. De term wordt soms gebruikt om te verwijzen naar de voering van de maag van een koe, ook trhep genoemd, en in Portugal kan het verwijzen naar de interne stukken van de uier van een koeien. Dit kan worden bereikt door de darmen in water gedurende minimaal 15 minuten te koken. De geur die door het kookproces kan worden gecreëerd, wordt niet altijd als aangenaam beschouwd, wat betekent dat het eten vaak wordt gekookt competLety Outdoors.

In de traditionele voorbereiding van de tripas worden de darmen lange tijd gekookt, soms meer dan drie uur. Dit is nodig om een ​​zachtere textuur te bereiken, omdat het vlees aanvankelijk erg zwaar en taai is. Het water kan af en toe worden op smaak gebracht met knoflook, paprika's of laurierblaadjes. Voor recepten waarin de uiteindelijke textuur van het vlees bedoeld is om zeer knapperig te zijn, is lange tijd niet nodig koken dan wat nodig is om het vlees te reinigen.

Zodra de textuur zacht is, zijn de tripa's gedroogd en verplaatst naar een koekenpan met zware bodem of naar een grill. Ze kunnen worden gekookt tot drie verschillende niveaus van gaarheid. Voor een zeer zachte, romige textuur hoeven ze maar een paar minuten in de koekenpan te worden gekookt. Als ze iets langer worden gekookt, begint het buitenoppervlak bruin te worden en een heldere textuur te ontwikkelen. Ten slotte, vooral op een hete grill, kunnen de stukjes darm zijnGekookt totdat ze helemaal knapperig zijn, zoals bacon.

Tijdens de laatste koken in een koekenpan zijn er twee verschillende methoden die kunnen worden gebruikt. Een overtuiging is dat tripa's in een droge pan moeten worden gekookt, zodat hun eigen vet zal worden uitgeschakeld en het vlees kookt. Een andere methode is om reuzel of rundvleesvet aan de pan toe te voegen om extra smaak te bieden en de knapperigheid van het eindproduct te vergroten.

De voltooide tripa's kunnen worden geserveerd met verse koriander, uien en tomaten gewikkeld in een warme tortilla. Als ze knapperig zijn, kunnen de stukken in een salade worden geplaatst of overal worden gebruikt waar spek zou zijn, hoewel de smaak anders zal zijn. Als de darmen van een varken zijn, kunnen ze worden toegevoegd aan een soort pittige soep samen met de voeten en uien van varkens.