O que são tripos?
tripes são um tipo de miudezas e um prato mexicano que é feito deles. Especificamente, os tripos são o intestino delgado de uma vaca, um porco ou uma cabra, embora o intestino delgado de carne seja mais comumente usado. A receita feita a partir do intestino envolve cortá -las em tiras, fervendo -as e depois grelhar as peças até que a textura desejada seja alcançada. A carne resultante pode ser servida em tacos, em sopa ou como um lanche crocante simples com limão fresco por cima. Às vezes, o termo é usado para se referir ao revestimento do estômago de uma vaca, também chamado de tripa, e em Portugal pode referenciar as peças internas do úbere de uma vaca. Isso pode ser conseguido fervendo o intestino na água por um mínimo de 15 minutos. O cheiro que pode ser criado pelo processo de ebulição nem sempre é considerado agradável, o que significa que os alimentos geralmente são cozidosLetely ao ar livre.
Na preparação tradicional dos tripos, o intestino é fervido por um longo tempo, às vezes mais de três horas. Isso é necessário para obter uma textura mais suave, porque a carne inicialmente é muito resistente e mastigável. Ocasionalmente, a água pode ser aromatizada com alho, pimentão ou folhas de louro. Para receitas nas quais a textura final da carne deve ser muito crocante, ferver por um longo tempo não é necessário além do que é necessário para limpar a carne.
Depois que a textura é macia, os tripos são secos e movidos para uma frigideira de fundo pesado ou para uma grelha. Eles podem ser cozidos em três níveis diferentes de cozimento. Para uma textura muito macia e cremosa, eles só precisam ser cozidos por alguns minutos na frigideira. Se eles forem cozidos um pouco mais, a superfície externa começará a dourar e desenvolver uma textura nítida. Finalmente, especialmente em uma churrasqueira, os pedaços de intestino podem sercozidos até ficarem crocantes durante todo o tempo, como bacon.
Durante o cozimento final em uma frigideira, existem dois métodos diferentes que podem ser usados. Uma crença é que os tripos devem ser cozidos em uma panela seca para que sua própria gordura renderá e cozinhe a carne. Outro método é adicionar banha ou gordura de carne à panela para fornecer sabor adicional e aumentar a nitidez do produto final.
Os tripos acabados podem ser servidos com coentro fresco, cebola e tomate embrulhados em uma tortilha quente. Se crocante, as peças podem ser colocadas em uma salada ou usadas em qualquer lugar que o bacon fosse, embora o sabor seja diferente. Se os intestinos forem de um porco, eles podem ser adicionados a um tipo de sopa picante junto com os pés e cebolas de porco.