Cosa sono le tripas?
Tripas sono sia un tipo di offale che un piatto messicano che è fatto da loro. In particolare, le tripas sono l'intestino tenue di una mucca, un maiale o una capra, sebbene l'intestino tenue di manzo sia più comunemente usato. La ricetta che viene realizzata dall'intestino prevede di tagliarli in strisce, bollirle e quindi gridare i pezzi fino a raggiungere la consistenza desiderata. La carne risultante può essere servita in tacos, in zuppa o come semplice spuntino croccante con lime fresco in cima. Il termine viene talvolta usato per riferirsi al rivestimento dello stomaco di una mucca, anche chiamato trippa, e in Portogallo può fare riferimento ai pezzi interni della mammella di una mucca.
Il primo passo per fare le tripas è quello di pulire correttamente l'intestino tenue per garantire che siano stati uccisi eventuali batteri dannosi. Ciò può essere ottenuto bollendo l'intestino in acqua per un minimo di 15 minuti. L'odore che può essere creato dal processo di ebollizione non è sempre considerato piacevole, il che significa che il cibo è spesso cotto compLetely Outdoors.
Nella preparazione tradizionale delle tripas, l'intestino viene bollito per lungo tempo, a volte più di tre ore. Questo è necessario per ottenere una consistenza più morbida, perché inizialmente la carne è molto dura e gommosa. L'acqua può occasionalmente essere aromatizzata con aglio, peperoni o foglie di baia. Per le ricette in cui la consistenza finale della carne è destinata a essere molto croccante, bollendo per molto tempo non è necessario oltre ciò che è necessario per pulire la carne.
Una volta che la trama è morbida, le tripas vengono essiccate e spostate in una padella a fondo pesante o in una griglia. Possono essere cucinati a tre diversi livelli di doneness. Per una consistenza molto morbida e cremosa, devono solo essere cotti per alcuni minuti nella padella. Se vengono cotti un po 'più a lungo, la superficie esterna inizierà a dorare e svilupperà una consistenza croccante. Infine, specialmente su una griglia calda, i pezzi dell'intestino possono esserecotti fino a quando non sono croccanti fino in fondo, come la pancetta.
Durante la cottura finale in una padella, ci sono due metodi diversi che possono essere utilizzati. Una convinzione è che le tripas dovrebbero essere cotte in una padella asciutta, quindi il loro grasso renderà fuori e cuocerà la carne. Un altro metodo è quello di aggiungere il grasso o il grasso di manzo alla padella per fornire un sapore aggiuntivo e aumentare la freschezza del prodotto finale.
Le tripas finite possono essere servite con coriandolo fresco, cipolle e pomodori avvolti all'interno di una tortilla calda. Se croccanti, i pezzi possono essere collocati in un'insalata o usati ovunque sarebbe quella pancetta, sebbene il gusto sarà diverso. Se l'intestino proviene da un maiale, possono essere aggiunti a un tipo di zuppa piccante insieme ai piedi e alle cipolle di maiale.