トリップとは何ですか？

Tripas は、オファルの一種であり、メキシコ料理から作られたメキシコ料理です。具体的には、トリップは牛、豚、ヤギの小腸ですが、牛肉の小腸が最も一般的に使用されています。腸から作られたレシピは、それらをストリップに切り、沸騰させ、目的のテクスチャが達成されるまでピースを焼くことを伴います。得られた肉は、タコス、スープ、または上に新鮮なライムが付いたシンプルなカリカリのスナックとして提供できます。この用語は、トライプとも呼ばれる牛の胃の裏地を参照するために時々使用され、ポルトガルでは牛の乳房の内部を参照できます。

トリパスを作る最初のステップは、小腸を適切に清掃して、有害な細菌が殺されたことを確認することです。これは、腸を水中で最低15分間沸騰させることで実現できます。沸騰プロセスによって作成できる匂いは常に快適ではないと考えられています。つまり、食べ物はしばしば調理されます。屋外で手に負えない。

トリピアの伝統的な準備では、腸は長い間、時には3時間以上沸騰します。肉は最初は非常に丈夫で歯ごたえがあるため、これはより柔らかい質感を実現するために必要です。水は、ガーリック、ピーマン、またはベイレフで時々風味を味わうことができます。肉の最終的なテクスチャーが非常にカリカリになることを意図しているレシピの場合、肉をきれいにするために必要なものを超えて長い間沸騰する必要はありません。

テクスチャが柔らかくなったら、トリップは乾燥し、重いフライパンまたはグリルに移動します。それらは、3つの異なるレベルのdon性に調理できます。非常に柔らかく、クリーミーなテクスチャーの場合、フライパンで数分間調理するだけです。それらが少し長く調理されている場合、外面が茶色になり始め、鮮明なテクスチャーが発生します。最後に、特に熱いグリルでは、腸の断片はベーコンのように、彼らがずっとカリカリになるまで調理されました。

フライパンでの最終調理中に、使用できる2つの異なる方法があります。 1つの信念は、トリップを乾燥した鍋で調理する必要があるため、自分の脂肪が肉をレンダリングして調理するということです。別の方法は、ラードまたは牛肉の脂肪をパンに追加して、追加の風味を提供し、最終製品のサクサク感を高めることです。

完成したトリピアには、温かいトルティーヤの中に包まれた新鮮なコリアンダー、玉ねぎ、トマトを添えることができます。サクサクの場合、ピースはサラダに配置したり、ベーコンの場合はどこでも使用したりできますが、味は異なります。腸が豚の場合は、豚の足と玉ねぎと一緒にスパイシーなスープの種類に加えることができます。