Hva er tripa?

Tripas er begge en type innmat og en meksikansk rett som er laget av dem. Spesielt er tripa tynntarmen til en ku, en gris eller en geit, selv om tynntarmer i storfekjøtt er mest brukt. Oppskriften som er laget av tarmen innebærer å kutte dem i strimler, koke dem og deretter grille brikkene til ønsket tekstur er oppnådd. Det resulterende kjøttet kan serveres i elendige, i suppe eller som en enkel sprø matbit med fersk kalk på toppen. Begrepet brukes noen ganger for å referere til slimhinnen i en kuens mage, også kalt tripe, og i Portugal kan det referere til de indre delene av en ku -jur.

Det første trinnet i å lage tripaer er å rengjøre tynntartene på riktig måte for å sikre at eventuelle skadelige bakterier er drept. Dette kan oppnås ved å koke tarmen i vann i minimum 15 minutter. Lukten som kan skapes av kokeprosessen anses ikke alltid som behagelig, noe som betyr at maten ofte er kokt kompLett utendørs.

I tradisjonell forberedelse av tripa blir tarmen kokt i lang tid, noen ganger mer enn tre timer. Dette er nødvendig for å oppnå en mykere tekstur, fordi kjøttet opprinnelig er veldig tøft og seigt. Vannet kan av og til smaker med hvitløk, paprika eller laurbærblad. For oppskrifter der den endelige tekstur av kjøttet er ment å være veldig sprø, er det ikke nødvendig å koke i lang tid utover det som kreves for å rengjøre kjøttet.

Når tekstur er myk, tørkes tripa og flyttes til en tung-bunn-stekepanne eller til en grill. De kan tilberedes til tre forskjellige nivåer av doneness. For en veldig myk, kremet tekstur trenger de bare å tilberedes i noen minutter i skillet. Hvis de tilberedes litt lenger, vil den ytre overflaten begynne å brune og utvikle en skarp tekstur. Endelig, spesielt på en varm grill, kan tarmen av tarmen væreKokt til de er sprø hele veien, som bacon.

Under den endelige matlagingen i en stekepanne er det to forskjellige metoder som kan brukes. En tro er at tripaer skal tilberedes i en tørr panne, slik at deres eget fett vil gjengi ut og koke kjøttet. En annen metode er å tilsette smult eller storfekjøtt i pannen for å gi ekstra smak og øke skarpheten til sluttproduktet.

De ferdige tripaene kan serveres med fersk koriander, løk og tomater pakket inn i en varm tortilla. Hvis de er sprø, kan brikkene plasseres i en salat eller brukes hvor som helst bacon vil være, selv om smaken vil være annerledes. Hvis tarmen er fra en gris, kan de tilsettes en type krydret suppe sammen med grisens føtter og løk.