Hvad er Tripas?
Tripas er begge en type offal og en mexicansk skål, der er lavet af dem. Specifikt er Tripas tyndtarmen på en ko, en gris eller en ged, skønt tyndtarmer i oksekød er mest anvendt. Den opskrift, der er lavet af tarmen, involverer at skære dem i strimler, koge dem og derefter grille stykkerne, indtil den ønskede struktur er opnået. Det resulterende kød kan serveres i tacos, i suppe eller som en simpel sprød snack med frisk kalk på toppen. Udtrykket bruges undertiden til at henvise til foringen af en ko mave, også kaldet tripe, og i Portugal kan det henvise til de interne stykker af en ko's yver.
Det første skridt i at fremstille Tripas er at rengøre tyndtarmen korrekt for at sikre, at enhver skadelige bakterie er blevet dræbt. Dette kan opnås ved at koge tarmen i vand i mindst 15 minutter. Duften, der kan skabes ved kogeprocessen, betragtes ikke altid som behagelig, hvilket betyder, at maden ofte er kogt kompLadely udendørs.
I den traditionelle forberedelse af Tripas koges tarmene i lang tid, undertiden mere end tre timer. Dette er nødvendigt for at opnå en blødere struktur, fordi kødet oprindeligt er meget hårdt og sej. Vandet kan lejlighedsvis smages med hvidløg, peberfrugter eller laurbærblade. For opskrifter, hvor den endelige struktur af kødet er beregnet til at være meget sprød, er det ikke nødvendigt at koge i lang tid ud over, hvad der kræves for at rense kødet.
Når strukturen er blød, tørres Tripas og flyttes til en tungbundet stegepande eller til en grill. De kan koges til tre forskellige niveauer af doneness. For en meget blød, cremet struktur behøver de kun at blive kogt i et par minutter i stegepanden. Hvis de koges lidt længere, begynder den udvendige overflade at være brun og udvikle en sprød struktur. Endelig, især på en varm grill, kan tarmstykkerne væreKogt, indtil de er sprøde hele vejen igennem, som bacon.
Under den endelige madlavning i en stegepande er der to forskellige metoder, der kan bruges. En tro er, at Tripas skal koges i en tør gryde, så deres eget fedt vil gengive og koge kødet. En anden metode er at tilføje smult eller oksekødfedt til gryden for at give yderligere smag og øge sprødheden af det endelige produkt.
De færdige Tripas kan serveres med frisk koriander, løg og tomater pakket ind i en varm tortilla. Hvis der er sprød, kan brikkerne placeres i en salat eller bruges overalt, hvor bacon ville være, selvom smagen vil være anderledes. Hvis tarmene er fra en gris, kan de føjes til en type krydret suppe sammen med svinefødder og løg.