Hvad er Jalebi?

Jalebi er navnet på friturede godbidder, lidt ligner tragtkager, men mindre og forskellige i smag. Disse godbidder er primært lavet i Pakistan, Indien og Bangladesh. Afhængig af den region, du besøger, kan Jalebi kaldes ved dets persiske navn, Zoolbia eller Zoolbiah. Et andet navn på behandlingen er Jaangiri, og den principforskel her er, at Jaangiri betragtes som en type jalebi, der er lavet med lidt forskellige ingredienser og serveres med forskellige saucer.

Typisk jalebi er lavet med en type hvedemel kaldet Maida Flour. Dette er fint jordmel, der kan erstattes med konditor i USA. Safran er nøglen til at forberede Jalebi for at få den gule eller orange farve på hver godbid. Yoghurt, vand og bagepulver er de andre primære ingredienser til dejen, som når det kombineres får lov til at sidde i et par timer for at fermentere lidt. Dejen ledes derefter i koncentriske cirkler til varm olie for at producere enCrispy og lidt sej resultat.

For standard Jalebi, efter at godbidderne er fjernet fra olien, eller sommetider ghee, er de gennemvædet i rosenvandssmaget sukkersirup. Bødsprocessen skal stadig forlade kagerne lidt crunchy. Oversoaking kan gøre dem soggy, og nogle kokke anbefaler bare at ske lidt af sukker sirup over de stegte jalebier for at få rosevandsmagen, mens de ikke minimerer den crunchy udvendige struktur. Røring af dejen i cirkler kan også være noget af en læringskurve, og det kan tage et par forsøg, før du får dette helt rigtigt.

Kokke kan variere krydderier i dypping eller blødgøringssauce. Foruden Rosewater tilføjer nogle kokke kardemomme og nelliker eller endda spiselig kamfer. Dette giver hver behandling af en kompleks smag og tekstur: tygg og knas, varme og sød krydderi og delikatessen med rosesmag.

jalebis er almindelige på forskellige celeBrationer som bryllupper og nationale helligdage. I de lande, hvor de er lavet, betragtes Maida Flour ikke som meget sund, så behandlingen gemmes generelt til specielle lejligheder. Jaangiri er også en traditionel bryllupsmad. De fleste af ingredienserne er ens undtagen melet, der kaldes urad mel, og er normalt lavet af jordhvide linser. Jaangiri er gennemvædet i sukkersirup, men kan serveres med yoghurt, ofte kaldet ostemasse i opskrifter, til dypning.

Jaangiri har en anden form. I stedet for at blive kørt i koncentriske cirkler, rør koger disse til runde blomsterformer, svarende til at skrive en række kursive små bogstaver og forbinde dem alle sammen i en cirkulær form. Dette resultat er meget smukt, men igen tager det lidt læring at skabe disse hurtigt nok, så hele behandler koger på samme tid.