¿Qué es Jalebi?
Jalebi es el nombre de las golosinas fritas, un poco similar a los pasteles de embudo, pero en sabor más pequeño y diferente. Estas golosinas se realizan principalmente en Pakistán, India y Bangladesh. Dependiendo de la región que esté visitando, Jalebi puede llamarse por su nombre persa, Zoolbia o Zoolbiah. Otro nombre para el regalo es Jaangiri, y la diferencia principal aquí es que Jaangiri se considera un tipo de jalebi que está hecho con ingredientes ligeramente diferentes y se sirve con diferentes salsas.
Jalebi se hace con un tipo de harina de trigo llamada harina de Maida. Esta es la harina de tierra fina que se puede sustituir con harina de masa en los Estados Unidos. El azafrán es clave para preparar a Jalebi para obtener el color amarillo o naranja de cada golosina. El yogurt, el agua y el polvo de hornear son los otros ingredientes principales para la masa, que, cuando se combinan, se permite que se sienta durante unas pocas horas para fermentar ligeramente. La masa se canaliza en círculos concéntricos en aceite caliente para producir unResultado crujiente y ligeramente masticable.
Para el jalebi estándar, después de que las golosinas se han eliminado del aceite, o a veces ghee, se empapan en jarabe de azúcar con sabor a agua de rosas. El proceso de remojo aún debe dejar los pasteles un poco crujientes. El exceso de carga puede hacerlos empapados, y algunos chefs recomiendan simplemente colocar un poco del jarabe de azúcar sobre los jalebis fritos para obtener el sabor al agua de rosas, sin minimizar la crujiente textura exterior. Cuber la masa en los círculos también puede ser una especie de curva de aprendizaje, y puede tomar algunos intentos antes de hacerlo completamente correcto.
Los cocineros pueden variar especias en la salsa de inmersión o remojo. Además del agua de rosa, algunos cocineros agregan cardamomo y clavo, o incluso alcanfor comestible. Esto le da a cada tratado un sabor y textura complejos: masticar y crujir, calentar y especias dulces, y la delicadeza del sabor a rosas.
jalebis son comunes en varios celebradosBrations como bodas y vacaciones nacionales. En los países donde están hechos, la harina de Maida no se considera muy saludable, por lo que el regalo generalmente se guarda para ocasiones especiales. Jaangiri también es una comida de boda tradicional. La mayoría de los ingredientes son similares, excepto la harina, que se llama harina urad, y generalmente está hecha de lentejas blancas molidas. Los jaangiri se empapan en jarabe de azúcar, pero se pueden servir con yogurt, a menudo llamado cuajada en recetas, para mojar.
jaangiri tiene una forma diferente. En lugar de ser metidos en círculos concéntricos, los cocinan en forma de flores redondas, similar a escribir una serie de LS de minúsculas cursivas y conectarlas todas en forma circular. Este resultado es muy bonito, pero nuevamente se necesita un poco de aprendizaje para crearlos lo suficientemente rápido como para que todo el regalo cocine al mismo tiempo.