Qu'est-ce que Jalebi?

Jalebi est le nom des friandises frites, un peu similaires aux gâteaux en entonnoir, mais plus petits et différents en saveur. Ces friandises sont principalement faites au Pakistan, en Inde et au Bangladesh. Selon la région que vous visitez, Jalebi peut être appelé par son nom persan, Zoolbia ou Zoolbiah. Un autre nom pour le régal est Jaangiri, et la différence principale ici est que Jaangiri est considéré comme un type de jalebi qui est fait avec des ingrédients légèrement différents et servis avec différentes sauces.

Jalebi typique est fabriqué avec un type de farine de blé appelée farine de maida. Il s'agit de farine terrestre fine qui peut être remplacée par la farine de pâtisserie aux États-Unis. Le safran est la clé pour préparer Jalebi pour obtenir la couleur jaune ou orange de chaque gâterie. Le yaourt, l'eau et la levure chimique sont les autres ingrédients principaux de la pâte, qui, lorsqu'ils sont combinés, peuvent s'asseoir pendant quelques heures afin de fermenter légèrement. La pâte est ensuite conçue dans des cercles concentriques dans de l'huile chaude pour produire unRésultat croustillant et légèrement moelleux.

Pour le jalebi standard, après que les friandises ont été retirées de l'huile, ou parfois du ghee, elles sont trempées dans du sirop de sucre aromatisé à l'eau de rose. Le processus de trempage devrait toujours laisser les gâteaux un peu croquants. La surpopulation peut les rendre détrempées, et certains chefs recommandent simplement de cuiller un peu de sirop de sucre sur les Jalebis frits pour avoir le goût de l'eau de rose, tout en ne minimisant pas la texture extérieure croquante. La tuyauterie de la pâte en cercles peut également être une courbe d'apprentissage, et cela peut prendre quelques essais avant de vous faire complètement raison.

Les cuisiniers peuvent varier les épices dans la sauce à trempage ou à tremper. En plus de l'eau de rose, certains cuisiniers ajoutent de la cardamome et des clous de girofle, ou même du camphre comestible. Cela donne à chaque gâterie une saveur et une texture complexes: mâcher et croquer, chaleur et épices sucrées, et la délicatesse de la saveur de rose.

Les jalebis sont communs à diverses célébritésLes brations comme les mariages et les fêtes nationales. Dans les pays où ils sont fabriqués, la farine de Maida n'est pas considérée comme très saine, donc le régal est généralement sauvé pour des occasions spéciales. Jaangiri est également un aliment de mariage traditionnel. La plupart des ingrédients sont similaires à l'exception de la farine, qui est appelée farine d'urrad, et est généralement fabriquée à partir de lentilles blanches moulues. Les jaangiri sont trempés dans du sirop de sucre mais peuvent être servis avec du yaourt, souvent appelés caillés dans des recettes, pour tremper.

Jaangiri a une forme différente. Au lieu d'être tuyaux dans des cercles concentriques, les cuisent les tuyaux dans des formes de fleurs rondes, similaires à l'écriture d'une série de LS cursives en bas de cas et à les connecter tous ensemble sous une forme circulaire. Ce résultat est très joli, mais encore une fois, il faut un peu d'apprentissage pour les créer assez rapidement pour que tout le plaisir cuit en même temps.