Hva er Jalebi?

Jalebi er navnet på frityrstekte godbiter, litt lik traktkaker, men mindre og annerledes i smak. Disse godbitene er først og fremst laget i Pakistan, India og Bangladesh. Avhengig av regionen du besøker, kan Jalebi kalles med dets persiske navn, Zoolbia eller Zoolbiah. Et annet navn for godbiten er Jaangiri, og den viktigste forskjellen her er at Jaangiri regnes som en type Jalebi som er laget med litt forskjellige ingredienser og servert med forskjellige sauser.

Typisk Jalebi er laget med en type hvetemel som kalles Maida Maida. Dette er fint malt mel som kan erstattes med konditor i USA. Saffron er nøkkelen til å forberede Jalebi for å få den gule eller oransje fargen på hver godbit. Yoghurt, vann og bakepulver er de andre primære ingrediensene for røren, som når den kombineres får lov til å sitte i noen timer for å gjære litt. Røren blir deretter avledes i konsentriske sirkler til varm olje for å produsere ensprø og litt seigt resultat.

For standard Jalebi, etter at godbitene er fjernet fra oljen, eller noen ganger ghee, blir de gjennomvåt i rosevannsmaket sukker sirup. Bløtleggingsprosessen bør fortsatt forlate kakene litt knasende. Overforhold kan gjøre dem soggy, og noen kokker anbefaler bare å skje litt av sukkersirupen over den stekte Jalebis for å få rosevannsmaken, mens de ikke minimerer den knasende utvendige tekstur. Røring av røren i sirkler kan være noe av en læringskurve også, og det kan ta noen få forsøk før du får dette helt riktig.

kokker kan variere krydder i dypping eller sousaus. I tillegg til rosevann, tilfører noen kokker kardemomme og nellik, eller til og med spiselig kamfer. Dette gir hver godbit en kompleks smak og tekstur: tygge og knase, varme og søtt krydder, og delikatessen av rosesmak.

Jalebis er vanlig på forskjellige celeBrasjoner som bryllup og nasjonale høytider. I landene der de er laget, regnes ikke Maida -mel som veldig sunt, så godbiten blir generelt reddet for spesielle anledninger. Jaangiri er også en tradisjonell bryllupsmat. De fleste ingrediensene er like bortsett fra melet, som kalles urad mel, og er vanligvis laget av bakken hvite linser. Jaangiri blir gjennomvåt i sukkersirup, men kan serveres med yoghurt, ofte kalt ostemasse i oppskrifter, for dypping.

Jaangiri har en annen form. I stedet for å bli rør i konsentriske sirkler, kokker du disse i runde blomsterformer, i likhet med å skrive en serie kursiv små bokstaver og koble dem sammen i en sirkulær form. Dette resultatet er veldig pent, men igjen tar det litt læring å skape disse raskt nok slik at hele godbiten koker samtidig.