Wat is Jalebi?

Jalebi is de naam voor gefrituurde lekkernijen, een beetje vergelijkbaar met trechtertaarten, maar kleiner en verschillend van smaak. Deze traktaties worden voornamelijk gemaakt in Pakistan, India en Bangladesh. Afhankelijk van de regio die u bezoekt, kan Jalebi worden opgeroepen door de Perzische naam, Zoolbia of Zoolbiah. Een andere naam voor de traktatie is Jaangiri, en het hoofdverschil hier is dat Jaangiri wordt beschouwd als een soort jalebi dat wordt gemaakt met iets verschillende ingrediënten en geserveerd met verschillende sauzen.

Typische jalebi wordt gemaakt met een soort tarwebloem genaamd Maida Flour. Dit is fijn gemalen bloem die kan worden vervangen door gebakmeel in de VS. Saffron is de sleutel tot het bereiden van Jalebi om de gele of oranje kleur van elke traktatie te krijgen. Yoghurt, water en bakpoeder zijn de andere primaire ingrediënten voor het beslag, die, wanneer gecombineerd, een paar uur mag zitten om iets te gisten. Het beslag wordt vervolgens in concentrische cirkels in hete olie geleid om een ​​te producerenKnapperig en enigszins taai resultaat.

Voor standaard Jalebi, nadat de lekkernijen uit de olie zijn verwijderd, of soms ghee, zijn ze doorweekt in suikersiroop met roze water. Het weken proces moet de cakes nog steeds een beetje knapperig laten. Overbewijs kan ze vochtig maken, en sommige chef -koks raden aan om gewoon een beetje van de suikersiroop over de gebakken jalebis te scheppen om de smaak van de rozenwater te krijgen, zonder de knapperige externe textuur te minimaliseren. Het beslag in cirkels kan ook iets van een leercurve zijn, en het kan een paar pogingen duren voordat je dit helemaal goed hebt.

Cooks kunnen kruiden variëren in de dompel- of slaeksaus. Naast Rosewater voegen sommige koks kardemom en kruidnagel, of zelfs eetbare kamfer toe. Dit geeft elke traktatie een complexe smaak en textuur: kauw en crunch, hitte en zoet kruid, en de delicatesse van rozensmaak.

Jalebis zijn gebruikelijk bij verschillende celBraties zoals bruiloften en nationale feestdagen. In de landen waar ze worden gemaakt, wordt Maida Flour niet als erg gezond beschouwd, dus wordt de traktatie over het algemeen gered voor speciale gelegenheden. Jaangiri is ook een traditioneel huwelijksvoedsel. De meeste ingrediënten zijn vergelijkbaar, behalve de bloem, die urad -bloem wordt genoemd, en meestal is gemaakt van gemalen witte linzen. Jaangiri zijn doorweekt in suikersiroop, maar kunnen worden geserveerd met yoghurt, vaak wrongel genoemd in recepten, voor het dompelen.

Jaangiri heeft een andere vorm. In plaats van in concentrische cirkels te worden geleid, pijpt koks deze in ronde bloemvormen, vergelijkbaar met het schrijven van een reeks cursieve kleine letters LS en ze allemaal in een cirkelvormige vorm verbinden. Dit resultaat is erg mooi, maar nogmaals, het is een beetje leren om deze snel genoeg te creëren, zodat de hele traktatie tegelijkertijd kookt.