Vad är Jalebi?
Jalebi är namnet på friterade godis, lite liknar trattkakor, men mindre och annorlunda i smak. Dessa godisar görs främst i Pakistan, Indien och Bangladesh. Beroende på regionen du besöker kan Jalebi kallas med dess persiska namn, Zoolbia eller Zoolbiah. Ett annat namn för behandlingen är Jaangiri, och principskillnaden här är att Jaangiri anses vara en typ av jalebi som är gjord med något olika ingredienser och serveras med olika såser.
Typisk jalebi är gjord med en typ av vetemjöl som kallas madamjöl. Detta är fint markmjöl som kan ersättas med bakverksmjöl i USA. Safran är nyckeln till att förbereda Jalebi för att få den gula eller orange färgen på varje behandling. Yoghurt, vatten och bakpulver är de andra primära ingredienserna för smeten, som när de kombineras får sitta några timmar för att jäsa något. Smeten rörs sedan i koncentriska cirklar i varm olja för att producera enkrispigt och något chewy resultat.
För standard Jalebi, efter att godbitarna har tagits bort från oljan, eller ibland ghee, blötläggs de i rosvatten smaksatt sockersirap. Blötprocessen bör fortfarande lämna kakorna lite krispiga. Överraskning kan göra dem fuktiga, och vissa kockar rekommenderar att du bara skedar lite av sockersirapen över de stekt Jalebis för att få rosvattensmaken, medan de inte minimerar den crunchy yttre strukturen. Att piping smeten i cirklar kan också vara något av en inlärningskurva, och det kan ta några försök innan du får detta helt rätt.
Kockar kan variera kryddor i doppning eller blötläggande sås. Förutom rosvatten lägger vissa kockar till kardemumma och kryddnejlikor, eller till och med ätliga kamfer. Detta ger varje behandling en komplex smak och konsistens: tugga och crunch, värme och söt krydda och delikatessen av rossmak.
jalebis är vanliga vid olika celeBrations som bröllop och nationella helgdagar. I de länder där de tillverkas anses Maida mjöl inte vara särskilt friskt, så behandlingen sparas i allmänhet för speciella tillfällen. Jaangiri är också en traditionell bröllopsmat. De flesta av ingredienserna är liknande förutom mjölet, som kallas urad mjöl, och är vanligtvis tillverkad av malda vita linser. Jaangiri är blötläggna i sockersirap men kan serveras med yoghurt, ofta kallad ostmassa i recept, för doppning.
Jaangiri har en annan form. Istället för att pipas i koncentriska cirklar rör, rör sig dessa i runda blommor, liknande att skriva en serie kursiva små bokstäver och ansluta dem alla i en cirkulär form. Detta resultat är väldigt vackert, men återigen krävs det lite lärande att skapa dessa tillräckligt snabbt så att hela behandlingen lagar samtidigt.