Cos'è Jalebi?

Jalebi è il nome per prelibatezze fritte, un po 'simile alle torte a imbuto, ma più piccolo e diverso nel sapore. Queste prelibatezze sono realizzate principalmente in Pakistan, India e Bangladesh. A seconda della regione che stai visitando, Jalebi può essere chiamato con il suo nome persiano, Zoolbia o Zoolbiah. Un altro nome per il trattamento è Jaangiri e la differenza di principio qui è che Jaangiri è considerato un tipo di jalebi che è realizzato con ingredienti leggermente diversi e servito con diverse salse.

Il tipico jalebi è fatto con un tipo di farina di grano chiamata farina di Maida. Questa è una farina a terra fine che può essere sostituita con farina di pasticceria negli Stati Uniti. Lo zafferano è la chiave per preparare il jalebi per ottenere il colore giallo o arancione di ogni trattamento. Yogurt, acqua e polvere da lievito sono gli altri ingredienti primari per la pastella, che se combinati possono sedersi per alcune ore per fermentare leggermente. La pastella viene quindi convocata in cerchi concentrici in olio caldo per produrre unrisultato croccante e leggermente gommoso.

Per il jalebi standard, dopo che le prelibatezze sono state rimosse dall'olio, o talvolta ghi, sono immerse di sciroppo di zucchero al gusto di acqua di rosa. Il processo di ammollo dovrebbe ancora lasciare le torte un po 'croccanti. Sovrassetto può renderli inzuppati e alcuni chef raccomandano solo un po 'di sciroppo di zucchero sul jalebis fritto per avere il gusto dell'acqua di rose, senza minimizzare la croccante consistenza esterna. Le tubazioni della pastella in cerchio possono anche essere una specie di curva di apprendimento, e potrebbero essere necessari alcuni tentativi prima di farlo completamente bene.

I cuochi possono variare le spezie nella salsa di immersione o in ammollo. Oltre alle acque rose, alcuni cuochi aggiungono cardamomo e chiodi di garofano o persino canfora commestibile. Questo dà a ciascuno di un sapore e una consistenza complessi: masticazione e scricchiolio, calore e spezie dolci e la delicatezza del sapore di rose.

i jalebis sono comuni in vari celettiBrazioni come matrimoni e festività nazionali. Nei paesi in cui sono realizzati, la farina di Maida non è considerata molto sana, quindi il trattamento viene generalmente salvato per occasioni speciali. Jaangiri è anche un cibo da sposa tradizionale. La maggior parte degli ingredienti sono simili tranne la farina, che si chiama farina di urad, e di solito è fatta con lenticchie bianche macinate. I jaangiri sono imbevuti di sciroppo di zucchero ma possono essere serviti con yogurt, spesso chiamato cagliata nelle ricette, per immergersi.

Jaangiri ha una forma diversa. Invece di essere convocati in cerchi concentrici, i cuochi li danno in forme di fiori rotondi, simili alla scrittura di una serie di LS corsivi inferiore e collegandoli tutti insieme in forma circolare. Questo risultato è molto carino, ma ancora una volta ci vuole un po 'di apprendimento per crearli abbastanza rapidamente in modo che l'intero trattamento cucina allo stesso tempo.