Vad är Tripas?

Tripas är både en typ av slaktbiprodukter och en mexikansk maträtt som är gjord av dem. Specifikt är Tripas tunntarmen i en ko, en gris eller en get, även om nötkött små tarmar oftast används. Receptet som är tillverkat av tarmen innebär att du skär dem i remsor, kokar dem och sedan grilla bitarna tills den önskade strukturen har uppnåtts. Det resulterande köttet kan serveras i tacos, i soppa eller som ett enkelt krispigt mellanmål med färsk kalk på toppen. Termen används ibland för att hänvisa till fodret i en ko -mage, även kallad tripe, och i Portugal kan det hänvisa till de inre bitarna i en ko juver.

Det första steget i att göra Tripas är att rengöra tunntarmen för att säkerställa att skadliga bakterier har dödats. Detta kan uppnås genom att koka tarmen i vatten i minst 15 minuter. Lukten som kan skapas av kokningsprocessen anses inte alltid vara trevlig, vilket betyder att maten ofta tillagas kompisLängt utomhus.

I den traditionella beredningen av Tripas kokas tarmen under lång tid, ibland mer än tre timmar. Detta är nödvändigt för att uppnå en mjukare struktur, eftersom köttet initialt är mycket tufft och chewy. Vattnet kan ibland smaksatt med vitlök, paprika eller lövblad. För recept där köttens slutliga struktur är avsedd att vara mycket krispig, är det inte nödvändigt att koka med en lång tid utöver vad som krävs för att rengöra köttet.

När strukturen är mjuk torkas tripor och flyttas till en tungbottnad stekpanna eller till en grill. De kan tillagas till tre olika nivåer av doneness. För en mycket mjuk, krämig konsistens behöver de bara kokas i några minuter i stekpannan. Om de tillagas lite längre kommer den yttre ytan att börja bruna och utveckla en skarp struktur. Slutligen, särskilt på en het grill, kan bitarna av tarmen varakokta tills de är krispiga hela vägen, som bacon.

Under den slutliga matlagningen i en stekpanna finns det två olika metoder som kan användas. En tro är att Tripas ska kokas i en torr panna så att deras eget fett kommer att göra ut och laga köttet. En annan metod är att lägga till späck eller nötkött fett till pannan för att ge ytterligare smak och öka den slutliga produktens skarphet.

De färdiga Tripas kan serveras med färsk koriander, lök och tomater lindade inuti en varm tortilla. Om de är krispiga kan bitarna placeras i en sallad eller användas var som helst som bacon skulle vara, även om smaken kommer att vara annorlunda. Om tarmen kommer från en gris, kan de läggas till en typ av kryddig soppa tillsammans med grisfötter och lök.