Co je to zpracovaný sýr?

Zpracovaný sýr je někdy také známý jako sýrové jídlo, připravený sýr nebo plátek sýra ve Velké Británii. Ve Spojených státech to nejčastěji jde o název American Cheese. Zpracovaný sýr je potravinářský produkt, který začíná skutečným sýrem, jako je čedar nebo Colby, a je vytvořen přidáním ingrediencí, jako je potravinářské barvivo, sůl a emulgátory. Zpracovaný sýr byl vytvořen v roce 1911 švýcarským vynálezcem Walterem Gerberem, ale v roce 1916 obdržel americký James L. Kraft první patent na svou verzi produktu. V roce 1950 začala Kraft Foods prodávat první nakrájený zpracovaný sýr.

V závislosti na způsobu, jakým je sýr vytvářen a které přísady obsahuje, je zpracovaný sýr obvykle označen jedním ze tří způsobů. Pasteurizovaný procesní sýr obvykle musí obsahovat alespoň jeden typ skutečného sýra, může obsahovat jednu nebo více dalších složek a nesmí mít obsah tuku nižší než 47%. Pasteurizované procesní sýrové potraviny obvykle nemohou obsahovat vícenež 51% volitelných sýrových složek, může obsahovat jednu nebo více mléčných a nedairových složek a musí obvykle obsahovat více než 23% tuku a méně než 44% vlhkosti. Pasteurizované procesní šíření sýrů může obsahovat stejnou úroveň složek jako ostatní dva typy, ale obvykle je rozprostřetelná při 70 stupních Fahrenheitu (21 stupňů Celsia), s hladinou tuku nad 20% a obsahem vlhkosti mezi 44 a 60%.

Existuje čtvrtá klasifikace, která se nazývá Pasterizovaný proces sýr, pro které Spojené státy potravinářské a léčivé správy nezachovávají přesné standardy složek. Tento štítek je někdy používán společností, které chtějí ve svém produktu používat koncentrát mléčných proteinů (MPC). MPC je levná složka, která, protože nebyla významně studována, nemůže spadat do klasifikace mléka nebo nondairy. V USA musí společnosti, které používají MPCSE Štítkem „Pasteurized Process Cheese“.

Zpracovaný sýr může mít několik výhod. Může zůstat na polici nebo být držen v lednici po dlouhou dobu, aniž by se kazil. Pokud je obal neotevřený, nemusí být produkt ani nutné udržovat chladný, jak by to normální sýr. Sýr může být zabalen pro pohodlné použití různými způsoby, včetně sklenic, plechovek a jednotlivých plátků zabalených na plastu. Jednotný tvar a velikost plátků sýrů je může učinit ideálními pro použití na sendvičích a hamburgerech a velmi hladce se roztaví pro snadné použití při vaření. Protože mnoho levných ingrediencí lze při jeho výrobě použít, je obvykle ekonomičtější než běžný sýr.

Některé stížnosti jsou spojeny také se zpracovaným sýrem. Z velké části je sýr k dispozici pouze v několika příchutích, z nichž všechny jsou podobné sobě navzájem a obecně nechutná jako skutečný sýr. V texturu CH existuje jen malá změnaEES, která je téměř vždy hladká a měkká. Byly vzneseny obavy ohledně možných nezdravých vlastností zpracovaného sýra, protože mnoho produktů se vyrábí z oleje, umělých barev a konzervačních látek.