Qu'est-ce que le fromage transformé?
Le fromage transformé est également parfois connu sous le nom de fromage, de fromage préparé ou de tranche de fromage au Royaume-Uni. Aux États-Unis, il s'appelle le plus souvent le fromage américain. Le fromage transformé est un produit alimentaire qui commence par le vrai fromage, comme le cheddar ou le colby, et est créé en ajoutant des ingrédients tels que le colorant alimentaire, le sel et les émulsifiants. Le fromage transformé a été créé en 1911 par l'inventeur suisse Walter Gerber, mais en 1916, l'Américain James L. Kraft a reçu le premier brevet pour sa version du produit. En 1950, Kraft Foods a commencé à vendre le premier fromage transformé en tranches.
Selon la façon dont le fromage est créé et les additifs qu'il contient, le fromage transformé est généralement étiqueté de trois manières. Le fromage process pasteurisé doit généralement contenir au moins un type de vrai fromage, peut contenir un ou plusieurs ingrédients supplémentaires et ne doit pas avoir de contenu en matières grasses inférieur à 47%. Les aliments pasteurisés au fromage à procès ne peuvent généralement pas contenir plusPlus de 51% d'ingrédients de fromage en option, peuvent contenir un ou plusieurs ingrédients laitiers et non laitiers et doivent normalement contenir plus de 23% de matières grasses et moins de 44% d'humidité. La propagation du fromage process pasteurisé peut contenir le même niveau d'ingrédients que les deux autres types, mais il est généralement étalé à 70 degrés Fahrenheit (21 degrés Celsius), avec un niveau de graisse supérieur à 20% et une teneur en humidité entre 44 et 60%.
Une quatrième classification existe, appelée procès pasteurisée Process Cheese, pour laquelle la Food and Drug Administration des États-Unis ne maintient pas les normes d'ingrédients précis. Cette étiquette est parfois utilisée par des entreprises qui souhaitent utiliser le concentré de protéines de lait (MPC), dans leur produit. MPC est un ingrédient bon marché qui, parce qu'il n'a pas été étudié de manière significative, ne peut pas tomber dans la classification d'un produit laitier ou non laitier. Aux États-Unis, les entreprises qui utilisent MPC doivent uSealie l'étiquette «Process Cheese Produit» pasteurisé.
Le fromage transformé peut avoir plusieurs avantages. Il peut rester sur l'étagère ou être conservé au réfrigérateur pendant de longues périodes sans se gâter. Si l'emballage n'est pas ouvert, le produit peut même ne pas avoir besoin d'être rhume, comme le ferait le fromage normal. Le fromage peut être emballé pour une utilisation pratique de diverses manières, y compris les pots, les canettes et comme tranches en plastique individuelles. La forme uniforme et la taille des tranches de fromage peuvent les rendre idéales pour une utilisation sur les sandwichs et les hamburgers, et ils fondent très bien pour une facilité d'utilisation dans la cuisson. Étant donné que de nombreux ingrédients bon marché peuvent être utilisés dans sa production, il est généralement plus économique à fabriquer que le fromage ordinaire.
Certaines plaintes sont également associées au fromage transformé. Pour la plupart, le fromage n'est disponible qu'en quelques saveurs, qui sont tous similaires les uns aux autres et ne goûtent généralement rien de tel que le vrai fromage. Il y a peu de variation dans la texture du chEese, qui est presque toujours lisse et doux. Des préoccupations ont été soulevées concernant les qualités malsaines possibles du fromage transformé, car de nombreux produits sont fabriqués avec de l'huile, des couleurs artificielles et des conservateurs.