O que é lumpia?
lumpia, ou lumpiang , são tipos de rolinhos de ovo ou primavera originários da China, mas comuns na Indonésia e nas Filipinas. Eles normalmente contêm um recheio feito de carne ou legumes e são enrolados em alface ou um invólucro à base de ovos. Lumpia pode ser servida fresca ou frita, e existem inúmeras versões. A preparação varia entre as regiões e o tipo, mas as etapas básicas incluem misturar o recheio e rolar em um invólucro comprado ou feito à mão. Os envoltórios são feitos de crope à base de alface ou de ovos. Lumpia pode ser frita ou fresca e geralmente medir entre 2 e 6 polegadas (cerca de 5 a 15 cm) de comprimento.
Esses lanches vêm em inúmeras versões, e cada tipo tem um nome específico. Na culinária filipina, lumpiang hubád descreve um "rolo de primavera nu", que apresenta ingredientes frescos e nenhum envoltório de crepe. O lumpiang shAnghai contém principalmente carne de porco ou carne bovina junto com vegetais e especiarias. O rolo é de apenas 1 polegada (cerca de 5 cm) ou menos de diâmetro e é servido com molho doce e azedo. É servido com um molho de soja chamado Toyo-Mansi ou vinagre e pimenta. O Banana Lumpiang, ou Turón , contém fatias de banana e jaca e é frito e polvilhado com açúcar mascavo.
A Indonésia também oferece uma série de diferentes lumpia. Um tipo, chamado lumpia bash , é preenchido com brotos de feijão, cenouras e frango ou camarão, como um rolinho primavera vietnamita. Outros estilos incorporam uma mistura de sabores quentes e doces. O rolo semarang é frito ou fresco e contém camarão ou camarão seco pré-cozido e brotos de bambu. Uma tapioca-basemolho d contendo açúcar de coco e pimenta doce é servida com ele.
A preparação depende da região e do tipo de lumpia. Os invólucros são tipicamente preparados misturando farinha e ovo juntos e, em seguida, despejando uma pequena quantidade em uma chapa oleada para formar um crepe fino. O crepe não é virado, mas cozido de um lado apenas até as bordas levantarem um pouco. Os ingredientes de enchimento são picados, cubos ou triturados antes de serem combinados. Se não for pré-cozido, eles são colocados em um invólucro, perto de uma das bordas e rolados dentro dela; O invólucro é então fechado.