Hva er Lumpia?

lumpia, eller lumpiang , er typer egg- eller vårruller med opprinnelse i Kina, men vanlig i Indonesia og Filippinene. De inneholder vanligvis en fylling laget av kjøtt eller grønnsaker og rulles i salat eller en eggbasert innpakning. Lumpia kan serveres fersk eller frityrstekt, og det finnes en rekke versjoner. Forberedelsen varierer mellom regioner og type, men grunnleggende trinn inkluderer å blande fylling og rulle den på en butikk om kjøpt eller håndlaget innpakning.

Fyllingen for lumpia er vanligvis fint hakket eller strimlet kjøtt eller grønnsaker, og kan være friskt eller tilberedt. Innpakning er laget av salat eller eggbasert crêpe. Lumpia kan være stekt eller frisk, og måler vanligvis hvor som helst mellom 2 og 6 tommer (ca. 5 til 15 cm) i lengde.

Disse snacks kommer i mange versjoner, og hver type har et spesifikt navn. I filippinsk mat beskriver Lumpiang Hubád en "naken vårrull", som har ferske ingredienser og ingen crêpe -wrap. lumpiang shAnghai inneholder stort sett svinekjøtt eller storfekjøtt sammen med grønnsaker og krydder. Rullen er bare 1 tomme (ca. 5 cm) eller mindre i diameter og serveres med søt og sur saus.

a lumpiang prito , også kjent som en gulay , inneholder bare grønnsaker og er frityrstekt for en skarp, knasende tekst. Den serveres med enten en soyasaus kalt Toyo-Mansi eller eddik og chili-paprika. Bananlumpiangen, eller turón , inneholder plantainskiver og jackfruit og er stekt og støvet med brunt sukker.

Indonesia tilbyr også en rekke forskjellige lumpia. En type, kalt Lumpia Basah , er fylt med bønnespirer, gulrøtter og kylling eller reker, omtrent som en vietnamesisk vårrull. Andre stiler inneholder en blanding av varme og søte smaker. semarang rollen kommer stekt eller frisk og inneholder ferdigkokte tørkede reker eller reker og bambusskudd. En tapioka-based saus som inneholder kokosnøtt sukker og søt chili serveres med den.

Forberedelse avhenger av regionen og typen lumpia. Innpakninger tilberedes vanligvis ved å blande mel og egg sammen, for deretter å helle en liten mengde på en oljet takke for å danne en tynn crêpe. Crêpe blir ikke snudd, men kokes på den ene siden bare til kantene løfter seg litt opp. Fylling av ingredienser er hakket, terninger eller strimlet før de kombineres. Hvis ikke forhåndskokt, blir de plassert på en innpakning, nær en av kantene, og rullet inni den; Innpakningen blir deretter klemt lukket.