Qu'est-ce que Lumpia?
Lumpia, ou Lumpiang , sont des types de rouleaux d'œufs ou de printemps originaires de Chine mais communs en Indonésie et aux Philippines. Ils contiennent généralement une garniture à base de viande ou de légumes et sont roulés dans de la laitue ou un emballage à base d'oeufs. Lumpia peut être servi frais ou frit et frit, et il existe de nombreuses versions. La préparation varie entre les régions et le type, mais les étapes de base comprennent le mélange de la garniture et le rouler sur un wrapper acheté en magasin ou fait à la main.
La garniture de Lumpia est généralement une viande ou des légumes finement hachée ou râpée, et peut être frais ou cuit. Les enveloppements sont fabriqués à partir de crêpe à base de laitue ou d'oeuf. Lumpia peut être frit ou frais, et mesure généralement entre 2 et 6 pouces (environ 5 à 15 cm) de longueur.
Ces collations sont disponibles en de nombreuses versions, et chaque type a un nom spécifique. Dans la cuisine philippine, Lumpiang Hubád décrit un "rouleau de printemps nu", qui présente des ingrédients frais et sans enveloppement de crêpe. Le lumpiang shAnghai contient principalement du porc ou du bœuf avec des légumes et des épices. Le rouleau ne mesure que 1 pouce (environ 5 cm) ou moins de diamètre et est servi avec une sauce sucrée et aigre.
a Lumpiang Prito , également connu sous le nom de Gulay , ne contient que des légumes et est frit pour une texture croustillante et croquante. Il est servi avec une sauce de soja appelée Toyo-Mansi ou du vinaigre et des piments. Le Banana Lumpiang, ou Turón , contient des tranches de plantain et du jacquier et est frite et saupoudré de cassonade.
L'Indonésie propose également un certain nombre de Lumpia différents. Un type, appelé Lumpia basah , est rempli de germes de haricots, de carottes et de poulet ou de crevettes, un peu comme un rouleau de printemps vietnamien. D'autres styles intègrent un mélange de saveurs chaudes et sucrées. Le Roll Semarang est frit ou frais et contient des crevettes séchées précuites ou des crevettes et des pousses de bambou. Une base de tapiocaLa sauce D contenant du sucre de coco et du piment sucré est servie avec elle.
La préparation dépend de la région et du type de Lumpia. Les emballages sont généralement préparés en mélangeant de la farine et de l'œuf ensemble, puis en versant une petite quantité sur une plaque chauffante huilée pour former une fine crêpe. La crêpe n'est pas retournée, mais cuite d'un seul côté jusqu'à ce que les bords se soulèvent légèrement. Les ingrédients de remplissage sont hachés, coupés en dés ou déchiquetés avant d'être combinés. S'il n'est pas précuit, ils sont placés sur un emballage, près de l'un des bords, et roulés à l'intérieur; L'emballage est ensuite fermé fermé.