Hvad er en Ortolan?
En Ortolan er en europæisk sangfugl; Mere formelt er fuglen kendt som en Ortolan bunting. Som mange sangfugle er Ortolan relativt lille og ikke særlig spændende at se på, men det producerer en lille række sange, der kan være ganske behagelige for øret. Den ortoloanske berømmelse ligger ikke i sin sangevne, men snarere i sin rolle som europæisk delikatesse. På grund af bekymring over Ortolans bevaringsstatus er jagt på fuglene nu ulovligt i mange nationer og tilføjer endnu mere lokkemåde til fuglens mystik.
som andre medlemmer af bunting -familien, er Ortolan en frø spiser, med en lille, stubby regning, der er godt tilpasset til at revne og manipulere frø. Fuglene er brunlige til grønne, med rødlige maver, grønne hoveder og brune vinger. Fuglens navn er fransk, afledt af latin hortus , for have, sandsynligvis i en henvisning til fuglens forudsætning for haver. Videnskabeligt er Ortolan kendt som emberiza hortulana .
Som mange sangfugle er Ortolan vandrende og foretrækker det mere gæstfri klima i Afrika i de kolde vintermåneder. Fuglene har en tendens til at forlade i midten af faldet og vende tilbage i marts eller april for at opdrætte. Ortolaner reden lavt til jorden, og fuglene parrer normalt op for at inkubere æggene og hæve de unge. At holde deres rede lavt til jorden har gjort fuglene mere sårbare over for habitatforvikling gennem landbrug og jagt, da reden kan blive ødelagt ved et uheld eller med vilje, mens jorden arbejdes.
angiveligt har fuglene en meget karakteristisk, delikat smag, især når de er tvangsfodret i flere uger, før de dræbes. I traditionen druknes Ortolan i Brandy til middagsbordet og serverede hel. Diners bærer servietter over hovedet for at forbedre skålens aromaer. Da forbruget af fuglen nu er forbudt i Europa, kan disse servietter også sRotekt spisesteder fra juridiske følger.
Traditionen med at tjene hele sangfugle som delikatesser er ganske gammel. Romerne tjente for eksempel ofte et udvalg af fugle som en del af overdådige fester og banketter, og mange arv fra disse banketter kan ses i moderne europæisk køkken. Formodentlig er Songbird en tiltalende gourmet -vare, fordi den er så lille og derfor temmelig mere dekadent end større fugle, der kan fodre flere mennesker. Desværre for Ortolan har dens berømmelse som skål ført til et dramatisk samlet fald i befolkningen.