Vad är en Ortolan?
an ortolan är en europeisk sångfågel; Mer formellt är fågeln känd som en ortolan bunting. Liksom många sångfåglar är Ortolan relativt liten och inte särskilt spännande att titta på, men det producerar ett litet utbud av låtar som kan vara ganska behagliga för örat. Ortoloans berömmelse ligger inte i sin sångförmåga, utan snarare i sin roll som en europeisk delikatess. På grund av oro över ortolans bevarandestatus är jag att jaga fåglarna nu olagligt i många nationer och lägga till ännu mer lockelse till fågelns mystik.
Som andra medlemmar i buntingfamiljen är Ortolan en fröätare, med en liten, knubbig räkning som är väl anpassad för sprickor och manipulerande frön. Fåglarna är brunaktiga till gröna, med rödaktiga magar, gröna huvuden och bruna vingar. Fågelns namn är franska, härrörande från den latinska hortus , för trädgård, troligen i en hänvisning till fågelns förkärlek för trädgårdar. Vetenskapligt är Ortolan känd som emberiza hortulana .
Liksom många sångfåglar är Ortolan migrerande och föredrar det mer gästvänliga klimatet i Afrika under de kalla vintermånaderna. Fåglarna tenderar att lämna i mitten av fallet och återvänder i mars eller april för att föda upp. Ortolans ligger lågt till marken, och fåglarna kopplas vanligtvis ihop för att inkubera äggen och höja de unga. Att hålla sina bon låga till marken har gjort fåglarna mer sårbara för livsmiljöer för jordbruk genom jordbruk och jakt, eftersom bonen kan förstöras av misstag eller med avsikt medan marken arbetas.
Påstås har fåglarna en mycket distinkt, delikat smak, särskilt när de tvingas i flera veckor innan de dödas. Enligt traditionen drunknas ortolanen i konjak för middagsbordet och serveras hela. Diners bär servetter över huvudet för att förbättra aromerna på skålen. Eftersom konsumtionen av fågeln nu är förbjuden i Europa kan dessa servetter också pRotekt matgäster från lagliga följder.
Traditionen att servera hela sångfåglar som delikatesser är ganska forntida. Romarna tjänade till exempel ofta ett sortiment av fåglar som en del av påkostade högtider och banketter, och många arv av dessa banketter kan ses i det moderna europeiska köket. Antagligen är Songbird en tilltalande gourmetartikel eftersom den är så liten och därför ganska mer dekadent än större fåglar som kan mata flera människor. Tyvärr för Ortolan har dess berömmelse som en maträtt lett till en dramatisk övergripande nedgång i befolkningen.