Qu'est-ce qu'un Ortolan?
Un Ortolan est un oiseau chanteur européen; Plus formellement, l'oiseau est connu comme un bruant Ortolan. Comme de nombreux oiseaux chanteurs, l'Ortolan est relativement petit et pas très excitant à regarder, mais il produit une petite gamme de chansons qui peuvent être assez agréables à l'oreille. La renommée de l'Ortoloan ne réside pas dans sa capacité de chant, mais plutôt dans son rôle de délicatesse européenne. En raison de la préoccupation concernant le statut de conservation de l'Ortolan, la chasse aux oiseaux est désormais illégale dans de nombreux pays, ajoutant encore plus d'attrait à la mystique de l'oiseau.
Comme les autres membres de la famille Bunting, l'Ortolan est un mangeur de graines, avec un petit facturé tronqué bien adapté pour les graines de fissuration et de manipulation. Les oiseaux sont brunâtres à vert, avec un ventre rougeâtre, des têtes vertes et des ailes brunes. Le nom de l'oiseau est français, dérivé du latin horts , pour le jardin, probablement en référence à la prédilection de l'oiseau pour les jardins. Scientifiquement, l'Ortolan est connu sous le nom de Emberiza Hortulana .
Comme de nombreux oiseaux chanteurs, l'Ortolan est migratoire, préférant le climat le plus hospitalier de l'Afrique pendant les froids mois d'hiver. Les oiseaux ont tendance à partir en milieu de chute, revenant en mars ou avril pour se reproduire. Les Ortolans nichent au sol, et les oiseaux s'associent généralement pour incuber les œufs et élever les jeunes. Garder leurs nids bas au sol a rendu les oiseaux plus vulnérables à la déprédation de l'habitat par l'agriculture et la chasse, car les nids peuvent être détruits par accident ou exprès pendant que le terrain est travaillé.
prétendument, les oiseaux ont une saveur très distinctive et délicate, surtout lorsqu'ils sont nourris de force pendant plusieurs semaines avant d'être tués. Par tradition, l'Ortolan est noyé en brandy pour la table du dîner et servi entier. Les convives portent des serviettes au-dessus de leur tête pour améliorer les arômes du plat. Étant donné que la consommation de l'oiseau est désormais interdite en Europe, ces serviettes peuvent également pLes convives à rotations des répercussions légales.
La tradition de servir des oiseaux chanteurs entiers comme délices est assez ancienne. Les Romains, par exemple, ont souvent servi un assortiment d'oiseaux dans le cadre de fêtes et de banquets somptueuses, et de nombreux héritages de ces banquets peuvent être vus dans la cuisine européenne moderne. Vraisemblablement, l'oiseau chanteur est un élément gastronomique attrayant car il est si petit et donc plutôt plus décadent que les oiseaux plus gros qui peuvent nourrir plusieurs personnes. Malheureusement pour l'Ortolan, sa renommée en tant que plat a entraîné une baisse globale spectaculaire de la population.