¿Qué es un Ortolan?
un Ortolan es un pájaro cantor europeo; Más formalmente, el pájaro se conoce como un empavesado Ortolan. Al igual que muchos pájaros cantores, el Ortolan es relativamente pequeño y no muy emocionante de ver, pero produce una pequeña gama de canciones que pueden ser bastante agradables para el oído. La fama del Ortoloan no radica en su capacidad de canto, sino en su papel de delicadeza europea. Debido a la preocupación por el estado de conservación del Ortolan, la caza de las aves ahora es ilegal en muchas naciones, agregando aún más encanto a la mística del pájaro.
Al igual que otros miembros de la familia Bunting, el Ortolan es un semilla, con una pequeña factura de Stubby bien, bien adaptada para cracking y manejo manual. Las aves son parduzas a verdes, con barrigas rojizas, cabezas verdes y alas marrones. El nombre del pájaro es francés, derivado del latín hortus , para jardín, probablemente en una referencia a la predilección del pájaro por los jardines. Científicamente, el Ortolan se conoce como Emberiza hortulana .
Al igual que muchos pájaros cantores, el Ortolan es migratorio, prefiriendo el clima más hospitalario de África durante los fríos meses de invierno. Las aves tienden a irse a mediados de la caza, regresando en marzo o abril para reproducirse. Los ortolanos anidan bajo al suelo, y las aves generalmente se combinan para incubar los huevos y levantar a los jóvenes. Mantener sus nidos bajos hasta el suelo ha hecho que las aves sean más vulnerables a la depredación del hábitat a través de la agricultura y la caza, ya que los nidos pueden ser destruidos por accidente o a propósito mientras se trabaja la tierra.
Supuestamente, las aves tienen un sabor muy distintivo y delicado, especialmente cuando son alimentados con fuerza durante varias semanas antes de ser asesinados. Por tradición, el Ortolan se ahoga en Brandy para la mesa y se sirve entero. Los comensales usan servilletas sobre sus cabezas para mejorar los aromas del plato. Dado que el consumo del ave ahora está prohibido en Europa, estas servilletas también pueden PRetarios de los comensales de las repercusiones legales.
La tradición de servir pájaros cantores completos como manjares es bastante antigua. Los romanos, por ejemplo, a menudo sirvieron una variedad de aves como parte de lujosas fiestas y banquetes, y muchos legados de estos banquetes se pueden ver en la cocina europea moderna. Presumiblemente, el pájaro cantor es un artículo gourmet atractivo porque es muy pequeño y, por lo tanto, bastante más decadente que las aves más grandes que pueden alimentar a varias personas. Desafortunadamente para el Ortolan, su fama como plato ha llevado a una dramática disminución general de la población.