O que é um Ortolan?
Um Ortolan é um pássaro cantor europeu; Mais formalmente, o pássaro é conhecido como uma estamenha de Ortolan. Como muitos pássaros canoros, o Ortolan é relativamente pequeno e não é muito emocionante de se olhar, mas produz uma pequena variedade de músicas que podem ser bastante agradáveis para a orelha. A fama dos Ortoloan não está em sua capacidade de cantar, mas em seu papel como uma iguaria européia. Devido à preocupação com o status de conservação do Ortolan, a caça das aves agora é ilegal em muitas nações, acrescentando ainda mais fascínio à mística do pássaro. Os pássaros são acastanhados a verdes, com barrigas avermelhadas, cabeças verdes e asas marrons. O nome do pássaro é francês, derivado do latim Hortus , para o jardim, provavelmente em uma referência à predileção do pássaro para os jardins. Cientificamente, o Ortolan é conhecido como Emberiza Hortulana .
Como muitos pássaros cantores, o Ortolan é migratório, preferindo o clima mais hospitaleiro da África durante os meses frios do inverno. Os pássaros tendem a sair no meio do outono, retornando em março ou abril para se reproduzir. Os ortolanos nidificam baixo no chão, e os pássaros geralmente se juntam para incubar os ovos e criar os jovens. Manter seus ninhos baixos no chão tornou os pássaros mais vulneráveis à depredação do habitat através da agricultura e caça, pois os ninhos podem ser destruídos por acidente ou de propósito enquanto a terra é trabalhada.
Alegadamente, os pássaros têm um sabor muito distinto e delicado, especialmente quando são alimentados por força por várias semanas antes de serem mortos. Por tradição, o Ortolan é afogado em conhaque para a mesa de jantar e servido inteiro. Os comensais usam guardanapos sobre a cabeça para melhorar os aromas do prato. Como o consumo do pássaro agora é banido na Europa, esses guardanapos também podemDiners Rotect de repercussões legais.
A tradição de servir pássaros cantores inteiros como iguarias é bastante antiga. Os romanos, por exemplo, costumavam servir uma variedade de pássaros como parte de festas e banquetes luxuosos, e muitos legados desses banquetes podem ser vistos na cozinha européia moderna. Presumivelmente, o Songbird é um item gourmet atraente, porque é muito pequeno e, portanto, mais decadente do que pássaros maiores que podem alimentar várias pessoas. Infelizmente para o Ortolan, sua fama como prato levou a um declínio geral dramático na população.