Hvad er cichorium?
cichorium er en slægt af flere arter af blåblomster planter i Daisy-familien eller asteraceae . To af disse arter, kendt som cikorie , dyrkes og har en lang historie. cichorium intybus eller almindelig cikorie dyrkes til dens blade, som ofte bruges i salater. De er kendt som Endive, Belgian Endive eller Witloof, blandt andre navne. Én underart, sativum , dyrkes til sine store rødder, der ofte bruges til at erstatte kaffe i nogle dele af verden. Denne art forveksles undertiden med ægte endiv, cichorium endividia , som har blade, der også bruges som salatgrønt.
Det almindelige cikorieplante har lange, spidse blade, der er tandet. Normalt vokser den vilde plante til mellem 2 og 4 fod (0,6 og 1,2 m) høje, men nogle er fundet at vokse til 6,8 m (1,8 m) høj. Nogle sorter, der bruges som urter til salater, har brede blade. Planterne er stauder med de blomster, der er produceret på behårede stængler. HverBlomsten varer kun en dag.
Denne art af cichorium er oprindeligt fra Europa og blev brugt som fødekilde af de gamle grækere og romere. Almindelig cikorie blev introduceret i Nordamerika og Australien og blev naturaliseret. Nu betragtes det som et ukrudt i USA, især i ikke-dræbning eller ikke-dyrket felter med sojabønner og majs. Denne type cikorie er et almindeligt syn blandt mange vejkanter i Nordamerika og Europa.
Bladene fra almindelig cikorie bruges ofte i salater, såsom de røde sorter, der er samlet kendt som radicchio . Belgisk endiv dyrkes under jorden eller indendørs i mørke. Planter dyrket uden sollys mangler bitterheden, der findes i de normale blade. Belgien eksporterer denne specielle type cichorium til en række forskellige lande. Chikorie er mere populær som salatingrediens i Europa end i U.S.A.
En underart af fælles ChicoRy har en stor rod, der tilsættes kaffe eller bruges som kaffesubstitut. Det er populært i mange dele af verden, inklusive det sydlige U.S. Brug af cikorie som erstatning for kaffe fik popularitet i vanskelige økonomiske tider, såsom under den store depression. Anlægget mangler dog koffein.
Denne rod har vist sig at indeholde et stof kaldet inulin . Det er en lang kæde af sukker, der er opdelt under ristningsprocessen for at fremstille fruktose. Denne proces er ansvarlig for sødmen hos drikkevarer lavet med cikorie. Roden til de underart, der bruges som kaffesubstitut, har større mængder inulin end de af de planter, der er dyrket som en kilde til salatgrøntsager.
Cichorium bruges også som foder til malkekvæg og får. Løvet fordøjes let af dyr. Dets anvendelse som foder er mest udbredt i New Zealand. Den vilde cikorie, der findes i USA, er en efterkommer af en sort, der blev dyrket til dyrefoder.
cikorie plaNTS dyrkes typisk fra frø og klarer sig godt i fuld sol, hvis de holdes fugtigt. De kan modstå korte perioder med frysning. Tidspunktet for plantning afhænger af afgrødens placering. For belgisk endiv skal man trimme bladene tilbage, grave rødderne op og plante dem diagonalt i sand i et mørkt, køligt rum. Når løvet vokser, høstes det som en fødekilde, der for det meste bruges i salater.
Ægte endiv dyrkes også fra frø i fuld sol. Planter skal placeres 1 fod (0,3 m fra hinanden. Når planterne er vokset til at være 1 fod (0,3 m) brede, skal de ydre blade trækkes op over midten og bindes, så midterste blade mister deres farve og smager mindre bitter.