Qu'est-ce que Cichorium?

cichorium est un genre de plusieurs espèces de plantes à fleurs bleues dans la famille des marguerites, ou asteraceae . Deux de ces espèces, connues sous le nom de chicorée , sont cultivées et ont une longue histoire. Cichorium Intybus , ou chicorée commune, est cultivée pour ses feuilles, qui sont souvent utilisées dans les salades. Ils sont connus sous le nom d'endive, d'endive belge ou de Witloof, entre autres noms. Une sous-espèce, sativum , est cultivée pour ses grandes racines, souvent utilisées pour remplacer le café dans certaines parties du monde. Cette espèce est parfois confondue avec la véritable endive, Cichorium Envidia , qui a des feuilles qui sont également utilisées comme salades.

La plante de chicorée commune a de longues feuilles pointues. Normalement, la plante sauvage atteint entre 2 et 4 pieds (0,6 et 1,2 m) de hauteur, mais certains ont été trouvés atteignant 6 pieds (1,8 m) de haut. Certaines variétés utilisées comme herbes pour les salades ont de larges feuilles. Les plantes sont des vivaces avec les fleurs produites sur des tiges velues. ChaqueLa fleur ne dure qu'un jour.

Cette espèce de cichorium est originaire d'Europe et a été utilisée comme source de nourriture par les anciens Grecs et Romains. La chicorée commune a été introduite en Amérique du Nord et en Australie et s'est naturalisée. Maintenant, il est considéré comme une mauvaise herbe aux États-Unis, en particulier dans les champs de soja et de maïs. Ce type de chicorée est une vue courante parmi de nombreux sites routiers en Amérique du Nord et en Europe.

Les feuilles de la chicorée commune sont souvent utilisées dans les salades, telles que les variétés rouges appelées radicchio . Belge Endive est cultivée sous terre ou à l'intérieur dans l'obscurité. Les plantes cultivées sans soleil n'ont pas l'amertume trouvée dans les feuilles normales. La Belgique exporte ce type spécial de cichorium à un certain nombre de pays différents. La chicorée est plus populaire en tant qu'ingrédient de salade en Europe qu'aux États-Unis

une sous-espèce de Chico communRy a une grande racine qui est ajoutée au café ou utilisée comme substitut de café. Il est populaire dans de nombreuses régions du monde, y compris le sud des États-Unis, l'utilisation de la chicorée comme substitut du café a gagné en popularité pendant les périodes économiques difficiles, comme pendant la Grande Dépression. La plante manque cependant de caféine.

Cette racine contenait une substance appelée inulin . C'est une longue chaîne de sucres qui est décomposée pendant le processus de torréfaction, pour faire du fructose. Ce processus est responsable de la douceur des boissons à base de chicorée. La racine de la sous-espèce utilisée comme substitut de café a des quantités plus importantes d'inuline que celles des plantes cultivées comme source de salade verts.

Le cichorium est également utilisé comme fourrage pour les bovins laitiers et les moutons. Le feuillage est facilement digéré par les animaux. Son utilisation comme fourrage est la plus répandue en Nouvelle-Zélande. La chicorée sauvage trouvée aux États-Unis est un descendant d'une variété qui a été cultivé pour le fourrage animal.

chicorée PLALes NT sont généralement cultivés à partir de graines et se portent bien en plein soleil s'ils sont maintenus humides. Ils peuvent résister à de courtes périodes de congélation. Le moment de la plantation dépend de l'emplacement de la récolte. Pour endive belge, il faut réduire les feuilles, déterrer les racines et les planter en diagonale dans le sable dans une pièce sombre et fraîche. Lorsque le feuillage pousse, il est récolté comme une source de nourriture utilisée principalement dans les salades.

La véritable endive est également cultivée à partir de graines en plein soleil. Les plantes doivent être espacées de 1 pied (0,3 m) de distance. Lorsque les plantes sont devenues de 1 pied (0,3 m) de large, les feuilles extérieures doivent être tirées sur le centre et à égalité, de sorte que les feuilles centrales perdront leur couleur et goûteront moins amer.