Vad är Cichorium?
cichorium är en släkt av flera arter av blåblommiga växter i Daisy-familjen, eller Asteraceae . Två av dessa arter, kända som cikoria , odlas och har en lång historia. Cichorium Intybus , eller vanlig cikoria, odlas för sina blad, som ofta används i sallader. De är kända som endive, belgiska endiv eller witloof, bland andra namn. En underart, sativum , odlas för sina stora rötter, som ofta används för att ersätta kaffe i vissa delar av världen. Denna art förväxlas ibland med verkliga endiv, cichorium endividia , som har blad som också används som salladgrönsaker.
Den gemensamma cikorieanläggningen har långa, spetsiga blad som är tandade. Normalt växer den vilda växten till mellan 2 och 4 fot (0,6 och 1,2 m) hög, men vissa har hittats växande till 6 fot (1,8 m) höga. Vissa sorter som används som örter för sallader har breda blad. Växterna är perenner med blommorna som produceras på håriga stjälkar. VarjeBlomma varar bara en dag.
Denna art av Cichorium kommer ursprungligen från Europa och användes som en matkälla av de forntida grekerna och romarna. Common Chikory introducerades i Nordamerika och Australien och blev naturaliserad. Nu betraktas det som ett ogräs i USA, särskilt i no-boill eller icke-odlade fält av sojabönor och majs. Denna typ av cikoria är en vanlig syn bland många vägar i Nordamerika och Europa.
Bladen från Common Chicory används ofta i sallader, till exempel de röda sorterna som är kollektivt kända som Radicchio . Belgisk endiv odlas under jord eller inomhus i mörkret. Växter som odlas utan solljus saknar bitterheten som finns i de normala bladen. Belgien exporterar denna speciella typ av cichorium till ett antal olika länder. Chikorium är mer populärt som salladingrediens i Europa än i USA
En underart av Common ChicoRY har en stor rot som läggs till kaffe eller används som kaffesubstitut. Det är populärt i många delar av världen, inklusive södra USA att använda cikoria som ersättning för kaffe fick popularitet under svåra ekonomiska tider, till exempel under det stora depressionen. Växten saknar dock koffein.
Denna rot har visat sig innehålla ett ämne som kallas inulin . Det är en lång kedja av sockerarter som bryts ned under rostningsprocessen för att göra fruktos. Denna process är ansvarig för sötma av drycker som gjorts med cikoria. Roten till de underarter som används som kaffesubstitut har större mängder inulin än de hos växterna som odlas som en källa till salladgrönsaker.
cichorium används också som foder för mejerifattiga och får. Lövverket smälts lätt av djur. Dess användning som foder är vanligast i Nya Zeeland. Den vilda cikoria som finns i USA är en ättling till en sort som odlades för djurfoder.
cikoria PLANT: er odlas vanligtvis från frö och klarar sig bra i full sol om den hålls fuktig. De kan tåla korta perioder med frysning. Tidpunkten för plantering beror på grödan. För belgisk endiv bör man trimma bladen tillbaka, gräva upp rötterna och plantera dem diagonalt i sand i ett mörkt, svalt rum. När lövverk växer skördas det som en matkälla som används mest i sallader.
True Endive odlas också från frö i full sol. Växter ska vara åtskilda 1 fot (0,3 m) från varandra. När växterna har vuxit till att vara 1 fot (0,3 m) breda, bör de yttre bladen dras upp över mitten och bundna, så att mitten bladen kommer att förlora sin färg och smaka mindre bitter.