Hva er cichorium?

Cichorium er en slekt av flere arter av blåblomstrede planter i Daisy-familien, eller Asteraceae . To av disse artene, kjent som chicory , dyrkes og har en lang historie. cichorium intybus , eller vanlig chicory, dyrkes for bladene, som ofte brukes i salater. De er kjent som endive, belgisk endive eller witloof, blant andre navn. Én underart, sativum , dyrkes for sine store røtter, ofte brukt til å erstatte kaffe i noen deler av verden. Denne arten er noen ganger forvekslet med ekte endiv, cichorium endividia , som har blader som også brukes som salatgrønnsaker.

Den vanlige chicory -planten har lange, spisse blader som er tannet. Normalt vokser den ville planten til mellom 2 og 4 fot (0,6 og 1,2 m) høy, men noen har blitt funnet voksende til 1,8 m) høy. Noen varianter som brukes som urter til salater har brede blader. Plantene er stauder med blomstene produsert på hårete stengler. HverBlomsten varer bare en dag.

Denne arten av cichorium er opprinnelig fra Europa og ble brukt som en matkilde av de gamle grekerne og romerne. Common Chicory ble introdusert i Nord -Amerika og Australia og ble naturalisert. Nå regnes det som et ugras i USA, spesielt i ikke-till, eller ikke-dyrket, felt av soyabønner og mais. Denne typen chicory er et vanlig syn blant mange veikanter i Nord -Amerika og Europa.

Bladene til Common Chicory brukes ofte i salater, for eksempel de røde variantene samlet kjent som radicchio . Belgisk endiv er dyrket under jorden eller innendørs i mørket. Planter dyrket uten sollys mangler bitterheten som finnes i de normale bladene. Belgia eksporterer denne spesielle typen cichorium til en rekke forskjellige land. Chicory er mer populær som salatingrediens i Europa enn i USA.

En underart av vanlig chicoRy har en stor rot som tilsettes kaffe eller brukes som kaffetatning. Det er populært i mange deler av verden, inkludert den sørlige USA. Bruken av Chicory som erstatning for kaffe fikk popularitet i vanskelige økonomiske tider, for eksempel under den store depresjonen. Planten mangler imidlertid koffein.

Denne roten har vist seg å inneholde et stoff som kalles inulin . Det er en lang kjede med sukker som er brutt ned under stekingsprosessen, for å lage fruktose. Denne prosessen er ansvarlig for søtheten av drinker laget med chicory. Roten til underartene som brukes som kaffetatning har større mengder inulin enn de av plantene som er dyrket som en kilde til salatgrønnsaker.

Cichorium brukes også som grovfôr for melkefe og sauer. Løvet blir lett fordøyd av dyr. Bruken som grovfôr er mest utbredt på New Zealand. The Wild Chicory som finnes i USA er en etterkommer av en rekke som ble dyrket for dyrefôr.

Chicory PlaNTS dyrkes vanligvis fra frø og gjør det bra i full sol hvis de holdes fuktig. De tåler korte perioder med frysing. Tidspunktet for planting avhenger av plasseringen av avlingen. For belgisk endive, bør man trimme bladene tilbake, grave opp røttene og plante dem diagonalt i sand i et mørkt, kjølig rom. Når løvet vokser, høstes det som en matkilde som for det meste brukes i salater.

True Endive dyrkes også fra frø i full sol. Planter skal være avstand 1 fot (0,3 m) fra hverandre. Når plantene har vokst til å være 1 fot (0,3 m) brede, bør de ytre bladene trekkes opp over midten og bundet, slik at sentrumsbladene mister fargen og smaker mindre bitter.