Hvad er Elettaria?
elettaria er en slægt af blomstrende urt i ingefærfamilien, Zingiberaceae. Der er enten en eller to arter, der er hjemmehørende i regnskoven i det sydøstlige Asien. Nogle betragter Sri Lankan elettaria planter for at udgøre en separat art, e. Repens eller Ceylon kardemomme, mens andre betragter alle medlemmer af slægten til at tilhøre arten e. Cardamomum .
ofte kaldet grøn kardemomme eller ægte kardemomme, elettaria er en busk, der vokser til 13 fod (4 meter) i højden. Det har lange, spidse blade og hvide for at lette lilla blomster. Frugten, der er tørret for at fremstille den kulinariske krydderi -kardemomme, er lille, gullig grøn og fuld af sorte frø.
eLettaria er den mest dyrkede kilde til kardemomme, dyrket godt uden for dets oprindelige rækkevidde til dette formål. Guatemala producerer og eksporterer den højeste mængde kardemomme over hele verden. Andre kardemomme planter tilhører en separat slægt, amomum , ogsåkaldes sort eller brun kardemomme, der har større frøbælter.
Der er tre naturlige sorter af elettaria , skønt der er skabt flere i dyrkning. Malabar kardemomme er hjemmehørende i den indiske delstat Kerala, mens Mysore kardemomme er hjemmehørende i staten Karnataka. Den tredje sort, Vazhuka, er en hybrid af de to andre.
Spice Cardamom er den tørrede frugt eller frøpod af eLettaria eller andre kardemommeplanter. Det kan bruges hele eller jorden. Kardemomme sælges normalt hel og jord lige før brug, da det hurtigt mister smag, når frøpoden er brudt.
Kardemomme har en sød, aromatisk og kompleks smag. Det kan bruges i søde eller velsmagende retter. Krydderiet bruges oftest i indisk og mellemøstlig køkken. Kardemomme findes ofte i indiske karryer og slik såvel som i kaffe- og tedøre, herunder Masala Chai og Turkish te.
Frøbælterne på kardemommeplanten tygges også for at friske åndedrættet. De leveres ofte efter måltider til dette formål, for eksempel på indiske restauranter. Krydderiet er blevet brugt som i ingrediensen i tyggegummi og som en botanisk i gin.
I sin oprindelige rækkevidde bruges kardamon i traditionel medicin såvel som køkken. Det bruges til at behandle lidelser i tænder, mund, hals og fordøjelsessystem. Kardamon kan også bruges til behandling af lungebelastning og tuberkulose, nyresten og gallesten og betændelse i øjenlågene. Det er også blevet brugt som et antivenom mod slangebid og skorpionstik.