Vad är Elettaria?

Elettaria är ett släkte av blommande ört i ingefära familjen, Zingiberaceae. Det finns antingen en eller två arter, infödda i regnskogarna i sydöstra Asien. Vissa anser att Sri Lankan Elettaria växter utgör en separat art, e. Repens eller ceylon kardemumma, medan andra anser att alla medlemmar i släktet tillhör arten e. Cardamomum .

Vanligt kallad grön kardemumma eller sann kardemumma, Elettaria är en buske som växer till 13 fot (4 meter) i höjd. Den har långa, spetsiga löv och vita till ljusa lila blommor. Frukten, som torkas för att göra den kulinariska kryddkardemummet, är liten, gulaktig grön och full av svarta frön.

Elettaria är den mest odlade källan till kardemumma, odlad långt utanför dess ursprungliga sortiment för detta ändamål. Guatemala producerar och exporterar den högsta mängden kardemumma över hela världen. Andra kardemumväxter tillhör en separat släkte, amomum , ocksåkallas svart eller brun kardemumma, som har större fröskidor.

Det finns tre naturliga varianter av Elettaria , även om fler har skapats i odling. Malabar Cardamom är infödd i den indiska delstaten Kerala, medan Mysore Cardamom är infödd i delstaten Karnataka. Den tredje sorten, Vazhuka, är en hybrid av de andra två.

Karteremummen är den torkade frukt- eller fröskidan av Elettaria eller andra kardemumväxter. Det kan användas hela eller mark. Kardemumma säljs vanligtvis hela och mark strax före användning, eftersom det snabbt tappar smak när fröskidan bryts.

Kardemumma har en söt, aromatisk och komplex smak. Det kan användas i söta eller smakfulla rätter. Kryddan används oftast i indiska och Mellanöstern. Kardemumma finns vanligtvis i indiska curryer och godis, liksom i kaffe och tedrycker, inklusive Masala Chai och Turkish te.

Kardemännens fröskidor tuggas också för att fräscha andan. De tillhandahålls ofta efter måltider för detta ändamål, till exempel på indiska restauranger. Kryddan har använts som i ingrediensen i tuggummi och som en botanisk i gin.

I sitt ursprungliga sortiment används Cardamon i traditionell medicin och köket. Det används för att behandla sjukdomar i tänderna, munnen, halsen och matsmältningssystemet. Kardemon kan också användas för att behandla lungstockning och tuberkulos, njursten och gallsten och ögonlockens inflammation. Det har också använts som en antivenom mot ormbett och skorpionstickor.