Qu'est-ce que Elettaria?
elettaria est un genre d'herbe à fleurs dans la famille du gingembre, Zingiberaceae. Il existe soit une ou deux espèces, originaires des forêts tropicales de l'Asie du Sud-Est. Certains considèrent que les plantes sri lankais elettaria constituent une espèce distincte, e. Repens ou cardamome de Ceylan, tandis que d'autres considèrent que tous les membres du genre appartiennent à l'espèce e. Cardamomum .
communément appelé cardamome vert ou cardamome vrai, elettaria est un arbuste qui pousse à 13 pieds (4 mètres) de hauteur. Il a de longues feuilles pointues et des fleurs violettes blanches. Le fruit, qui est séché pour faire de la cardamome d'épices culinaires, est petit, vert jaunâtre et plein de graines noires.
elettaria est la source de cardamome la plus cultivée, cultivée bien en dehors de sa gamme native à cet effet. Le Guatemala produit et exporte la plus grande quantité de cardamome dans le monde. D'autres plantes à cardamome appartiennent à un genre séparé, amomum , égalementAppelé cardamome noir ou marron, qui comprend des gousses de graines plus grandes.
Il existe trois variétés naturelles de elettaria , bien que d'autres aient été créés en culture. La cardamome de Malabar est originaire de l'État indien du Kerala, tandis que Mysore Cardamom est originaire de l'État du Karnataka. La troisième variété, Vazhuka, est un hybride des deux autres.
La cardamome d'épices est le fruit séché ou la gousse de graines de elettaria ou d'autres plantes à cardamome. Il peut être utilisé entier ou au sol. La cardamome est généralement vendue entière et broyée juste avant utilisation, car elle perd rapidement la saveur lorsque la gousse de graines est cassée.
Cardamome a une saveur sucrée, aromatique et complexe. Il peut être utilisé dans des plats sucrés ou salés. L'épice est le plus souvent utilisé dans la cuisine indienne et du Moyen-Orient. La cardamome se trouve couramment dans les currys et les bonbons indiens, ainsi que dans les boissons au café et au thé, notamment Masala Chai et Turkish Tea.
Les gousses de graines de la plante de cardamome sont également mâchées pour rafraîchir la respiration. Ils sont souvent fournis après les repas à cet effet, par exemple dans les restaurants indiens. L'épice a été utilisée comme dans l'ingrédient de la chewing-gum et comme botanique en gin.
Dans sa gamme native, le cardamon est utilisé en médecine traditionnelle ainsi que dans la cuisine. Il est utilisé pour traiter les maux des dents, de la bouche, de la gorge et du système digestif. Le cardamon peut également être utilisé pour traiter la congestion pulmonaire et la tuberculose, les calculs rénaux et les calculs biliaires et l'inflammation des paupières. Il a également été utilisé comme antivenant contre les piqûres de serpent et les piqûres de scorpion.