Hvad er hellefisk?
Hellefisk er kommercielt værdifulde madfisk, der findes i de nordlige farvande i Atlanterhavet og Stillehavet. De er blevet kommercielt fisket siden slutningen af 1890'erne og betragtes som et sundt valg af fisk for forbrugere, der er bekymrede over udtømningen af fiskerier og det marine miljø. Ud over at være tilgængelig vilde fanget, opdrættes også hellefisk. Den bemærkelsesværdige grimme fisk er typisk skåret i bøffer og fileter, før de sælges i frisk eller frosset form.
Fiskens navn stammer fra mellemengelsk hali , for "hellig", da fisken ofte blev spist på hellige og hurtige dage. Butte betød fladfisk, så hellefisk kunne betragtes som den "hellige fladfisk." Mange sprog havde lignende ord til fisken, såsom den hollandske heilbot og den danske helleflynder .
De fleste fisk, der anses for at være hellefisk, er i slægten hippoglossus . Alle sande hellefisk er højre øje flundere, hvilket betyder, at thEY har fladede kroppe med en markant "ret" og "forkert" side. Når de er unge, ligner de regelmæssig fisk, der svømmer gennem vandet som laks og andre arter. Når de modnes, vandrer deres venstre øjne til deres højre sider, og deres højre sider får en grøn, brun eller grå farve, afhængigt af hvilke arter fiskene repræsenterer. Den venstre side forbliver cremet hvid.
De fleste hellefisk bor tæt på bunden af havet sammen med andre fladfisk. De er altetende, spiser i det væsentlige alt, hvad de kan fange, og når de er alene, kan de opnå massive størrelser. Rekordindstillingsprøver er blevet registreret ved vægte over 600 pund (272 kg). Højligheden er den største af fladfisken og har en tendens til at rangere tæt på toppen af fødekæden. Desværre er fiskene ikke majestætiske eller frygtelige attraktive at se på, med mærkelige gapende mund og kroppe, der ser ud som om de er blevet kørt over.
Kødet er cremet hvidt med en mildt sødt smag. Mange forbrugere foretrækker det frem for andre fisk, da det er fedt i fedt og højt i mange værdifulde næringsstoffer, inklusive omega-3-syrer. Desværre, da fiskene er langsom modning, har de en tendens til at bioakkumulere tungmetaller såsom kviksølv, hvilket betyder, at gravide kvinder og børn skal spise fisken i moderation.
Økologisk er hellefisk et fremragende valg af madfisk. Fiskerier, der hæver dem, styres omhyggeligt af bekymring for den langsomme modne fisk. Hellefisk fanges typisk på agnede lange linjer, som har et lavt bipatch og minimal økologisk påvirkning. Opdrættede fisk er relativt lette at opdrage i et sundt og økologisk sundt miljø, og de kan tilberedes på en lang række måder, herunder grillning, krybskytteri, bagning, stegning og ristning.