Qu'est-ce que le flétan?
Les flétans sont des poissons alimentaires commercialement précieux trouvés dans les eaux du nord des océans de l'Atlantique et du Pacifique. Ils ont été pêchés commercialement depuis la fin des années 1890 et sont considérés comme un bon choix de poissons pour les consommateurs qui sont préoccupés par l'épuisement des pêcheries et du milieu marin. En plus d'être disponible dans la sauvage, le flétan est également cultivé. Les poissons remarquablement laids sont généralement coupés en steaks et filets avant d'être vendus sous forme fraîche ou congelée.
Le nom du poisson provient du milieu anglais hali , pour «saint», car le poisson était souvent mangé par jour sain et rapide. Butte signifiait des poissons plats, de sorte que le flétan pourrait être considéré comme le «poisson-plat saint». De nombreuses langues avaient des mots similaires pour les poissons, comme les Hollandais heilbot et le Danish Helleflynder .
La plupart des poissons qui sont considérés comme un flétan sont dans le genre hippoglossus . Tous les vrais flétais sont des pattes d'œil droit, ce qui signifie queEy ont des corps aplatis avec un côté distinctif «droit» et «mal». Lorsqu'ils sont jeunes, ils ressemblent à des poissons ordinaires, nageant dans l'eau comme le saumon et d'autres espèces. À mesure qu'ils mûrissent, leurs yeux gauche migrent vers leurs côtés droits et leurs côtés droits acquièrent une couleur verte, brun ou gris, selon l'espèce que le poisson représente. Le côté gauche reste blanc crémeux.
La plupart des flétans habitent près du fond de l'océan, ainsi que d'autres poissons plats. Ils sont omnivores, mangeant essentiellement tout ce qu'ils peuvent attraper, et lorsqu'ils sont laissés seuls, ils peuvent atteindre des tailles massives. Des échantillons de réglage d'enregistrement ont été enregistrés à des poids supérieurs à 600 livres (272 kilogrammes). Le flétan est le plus grand du poisson plat et a tendance à se classer près du sommet de la chaîne alimentaire. Malheureusement, les poissons ne sont pas majestueux ou terriblement attrayants à regarder, avec des bouches et des corps béants et qui ont l'air d'avoir été renversés.
La chair est blanche crémeuse avec une saveur légèrement sucrée. De nombreux consommateurs le préfèrent à d'autres poissons, car il est faible en matières grasses et riche en nombreux nutriments précieux, y compris les acides oméga-3. Malheureusement, comme les poissons sont à maturité lente, ils ont tendance à bioaccumuler des métaux lourds tels que le mercure, ce qui signifie que les femmes enceintes et les enfants devraient manger le poisson avec modération.
écologiquement, le flétan est un excellent choix de poisson alimentaire. Les pêcheries qui les soulèvent sont soigneusement gérées, par préoccupations pour les poissons lents à maturation. Le flétan est généralement capturé sur des lignes longues appâtées, qui ont un faible coup de cap et un impact écologique minimal. Les poissons d'élevage sont relativement faciles à élever dans un environnement sain et écologiquement solide, et ils peuvent être préparés de manière très éventail, notamment les grillades, le braconnage, la cuisson, la friture et la torréfaction.