Hvad er Petroselinum?
petroselinum er slægtenavnet på de planter, der almindeligvis er kendt som persille, en urt, der ofte bruges til madlavning og i medicinske folkemedicin. Persille er medlem af Apiaceae -familien af planter, der inkluderer gulerødder og selleri, og dens navn stammer fra et græsk ord for rock -selleri. De to hovedtyper af petroselinum er kendetegnet ved formen af deres blade. petroselinum crispum er krøllet bladt persille, der typisk bruges som garnering til mad. petroselinum neapolitanum , flad blad eller italiensk persille, har mere delikate blade og en stærkere smag end den krøllede sort.
ofte uretfærdigt stereotype som en unødvendig og uspiselig pynt, parsley har mange kulinariske anvendelser ud over at være dekorativ. Urten er en af de traditionelle ingredienser i en buket garni, et bundt af bundne urter, der bruges til at smage en suppe eller en gryderet. Det er en ingrediens i bøder urter, en blanding af tørrede urter, der ofte bruges i fransk køkken.
persille er også bredt osredigeret i Mellemøsten køkken. Dens smag beskrives typisk som stærk og lys, og det er en nøgleingrediens i mange traditionelle saucer, såsom Chimichurri og Persillade, og i garnering og marinader som Gremolata og Chermoula. Kokke, der søger efter persilleopskrifter, finder disse traditionelle opskrifter såvel som andre unikke muligheder, som at erstatte persille med basilikum i en pesto -opskrift.
Urten vises ofte på lister over de sundeste fødevarer, fordi det er en god kilde til vitaminer, mineraler og antioxidanter. Ernæringsanalyser indikerer, at når man sammenligner lige store mængder efter vægt, har rå persille to til tre gange mere C -vitamin end appelsiner og over dobbelt så stor som jernindholdet i rå spinat. Persille er også rig på folinsyre, vitamin A, vitamin K, kalium og calcium. Som et folkemedlem har Persille en lang historie med at være i retsmidler til en række lidelser, inklusiveNg dårlig ånde, tør hud, forbedring af fordøjelsen og til at støtte lever- og nyrefunktioner. Selvom den medicinske brug af persille generelt anerkendes som sikker, skal en licenseret sundhedspersonale konsulteres inden behandling af en medicinsk tilstand med ethvert urtemedisel.
Petroselinum er hjemmehørende i den østlige Middelhavsområde og kan dyrkes i mange dele af verden. Det dyrkes ofte som en ledsagerplante til roser og asparges, for at holde skadedyr væk og forbedre deres vækst og kraft. Persille forplantes fra frø og foretrækker godt drænet, fugtig jord og sol til delvis skygge. Mens det dyrkes som en årlig i de fleste urtehaver, er persille en toårig og vil producere frø i det andet år af sin levetid. I mild klima kan persille overvintre med succes, især hvis området omkring rødderne er mulched.
Mange kokke foretrækker at dyrke små mængder persille i en gryde indendørs for at have en klar forsyning til madlavning. Persilleblade kan bruges fResh eller tørret til senere brug. Friske blade opbevares bedst i køleskabet, enten indpakket i et fugtigt papirhåndklæde eller med stænglerne i et glas vand. Der er en tredje og mindre almindelig type persille, petroselinum crispum var. tuberosum , der også bruges til madlavning. Denne type er almindeligt kendt som Hamburg -persille, og den har en tyk hvid rod, der typisk er tilberedt og serveret på måder, der ligner en pastinak.