Vad är petroselinum?

petroselinum är släktnamnet på de växter som vanligtvis kallas persilja, en ört som vanligtvis används för matlagning och i medicinska folkläkemedel. Parsley är medlem i Apiaceae -växternas familj, som inkluderar morötter och selleri, och dess namn härstammar från ett grekiskt ord för bergselleri. De två huvudtyperna av petroselinum kännetecknas av formen på deras blad. petroselinum crispum är lockigt blad persilja, vanligtvis används som en garnering för mat. petroselinum napolitanum , platt blad eller italiensk persilja, har mer känsliga blad och en starkare smak än den lockiga sorten.

Ofta orättvist stereotyp som en onödig och oätlig garnering, Parsley har många kulinariska användningar utöver att vara dekorativa. Ört är en av de traditionella ingredienserna i en bukett Garni, ett paket bundna örter som används för att smaka en soppa eller en gryta. Det är en ingrediens i böter örter, en blandning av torkade örter som ofta används i franska köket.

persilja är också allmänt ossed i Mellanöstern mat. Smaken beskrivs vanligtvis som stark och ljus, och den är en viktig ingrediens i många traditionella såser som Chimichurri och Persillade, och i garneringar och marinader som Gremolata och Chermoula. Kockar som söker efter persiljarecept hittar dessa traditionella recept såväl som andra unika alternativ, som att ersätta persilja med basilika i ett pesto -recept.

Örten finns ofta på listor över de hälsosammaste livsmedel eftersom det är en bra källa till vitaminer, mineraler och antioxidanter. Näringsanalyser indikerar att råa persilja, när de jämför lika mängder i vikt, har två till tre gånger mer C -vitamin än apelsiner, och över dubbelt järninnehållet i rå spenat. Persilja är också rik på folsyra, vitamin A, vitamin K, kalium och kalcium. Som ett folkläkemedel har persilja en lång historia av att vara i rättsmedel för ett antal sjukdomar, inklusiveng dålig andedräkt, torr hud, förbättring av matsmältningen och för att stödja lever- och njurfunktioner. Även om den medicinska användningen av persilja allmänt erkänns som säker, bör en licensierad sjukvårdspersonal konsulteras innan man behandlar ett medicinskt tillstånd med eventuella växtbaserade botemedel.

petroselinum är infödd i den östra Medelhavsregionen och kan odlas i många delar av världen. Det odlas ofta som en följeslagare till rosor och sparris, för att hålla skadedjur borta och förbättra deras tillväxt och kraft. Persilja förökas från frö och föredrar väl dränerad, fuktig jord och sol till partiell skugga. Även om det odlas som en årlig i de flesta örtträdgårdar, är persilja en tvåårig och kommer att producera frön under det andra året av dess livslängd. I milt klimat kan persilja övervintra framgångsrikt, särskilt om området runt rötter är mulchat.

Många kockar föredrar att odla små mängder persilja i en kruka inomhus, för att ha en klar försörjning för matlagning. Persiljablad kan användas fresh eller torkad för senare användning. Färska blad lagras bäst i kylen, antingen insvept i en fuktig pappershandduk eller med stjälkarna i ett glas vatten. Det finns en tredje och mindre vanlig typ av persilja, petroselinum crispum var. Tuberosum , som också används för matlagning. Denna typ är vanligtvis känd som Hamburg persilja, och den har en tjock vit rot som vanligtvis är beredd och serveras på sätt som liknar ett pastinip.