¿Qué es Petroselinum?
Petroselinum es el nombre del género de las plantas comúnmente conocidas como perejil, una hierba comúnmente utilizada para cocinar y en remedios populares medicinales. Parsley es miembro de la familia de plantas de Apiaceae, que incluye zanahorias y apio, y su nombre se deriva de una palabra griega para el apio de roca. Los dos tipos principales de PetroSelinum se distinguen por la forma de sus hojas. Petroselinum crispum es perejil de hoja rizada, típicamente utilizada como guarnición para la comida. Petroselinum napolitanum , perejil de hoja plana o italiana, tiene hojas más delicadas y un sabor más fuerte que la variedad rizada.
a menudo injustamente estereotipado como una niga innecesaria e inedible, el parsley tiene muchos usos culinarios más allá de ser decorativos. La hierba es uno de los ingredientes tradicionales en un Bouquet Garni, un paquete de hierbas atadas que se usa para dar sabor a una sopa o un estofado. Es un ingrediente en las hierbas de multas, una mezcla de hierbas secas que se usa con frecuencia en la cocina francesa.
El perejil también es ampliamente nosotrosEd en la cocina del Medio Oriente. Su sabor se describe típicamente como fuerte y brillante, y es un ingrediente clave en muchas salsas tradicionales como Chimichurri y Persillade, y en guarniciones y marinadas como Gremolata y Chermoula. Los chefs que buscan recetas de perejil encontrarán estas recetas tradicionales, así como otras opciones únicas, como sustituir el perejil por albahaca en una receta de pesto.
La hierba aparece con frecuencia en las listas de los alimentos más saludables porque es una buena fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Los análisis nutricionales indican que, al comparar cantidades iguales en peso, el perejil crudo tiene dos o tres veces más vitamina C que las naranjas, y más del doble del contenido de hierro de las espinacas crudas. El perejil también es rico en ácido fólico, vitamina A, vitamina K, potasio y calcio. Como remedio popular, el perejil tiene una larga historia de estar en remedios para una serie de dolencias, incluidasng mal aliento, piel seca, mejora de la digestión y para apoyar las funciones hepáticas y renales. Aunque el uso medicinal del perejil generalmente se reconoce como seguro, se debe consultar a un profesional de la salud con licencia antes de tratar una condición médica con cualquier remedio herbal.
Petroselinum es nativo de la región del Mediterráneo oriental y se puede cultivar en muchas partes del mundo. Con frecuencia se cultiva como una planta complementaria a rosas y espárragos, para mantener las plagas alejadas y mejorar su crecimiento y vigor. El perejil se propaga a partir de semillas y prefiere el suelo bien drenado, húmedo y el sol a la sombra parcial. Si bien se cultiva como anual en la mayoría de los jardines de hierbas, el perejil es bienal y producirá semillas en el segundo año de su vida útil. En climas suaves, el perejil puede pasar el invierno con éxito, particularmente si el área alrededor de las raíces está cubierta.
Muchos cocineros prefieren cultivar pequeñas cantidades de perejil en una olla en el interior, tener un suministro listo para cocinar. Las hojas de perejil se pueden usar Fresh o secado para su uso posterior. Las hojas frescas se almacenan mejor en el refrigerador, ya sea envuelta en una toalla de papel húmeda o con los tallos en un vaso de agua. Hay un tercer tipo de perejil, Petroselinum crispum var. Tuberosum , que también se usa para cocinar. Este tipo se conoce comúnmente como perejil de Hamburgo, y tiene una gruesa raíz blanca que típicamente se prepara y se sirve de manera similar a una pastinaca.