Cos'è Petroselinum?

Petroselinum è il nome del genere delle piante comunemente note come prezzemolo, un'erba comunemente usata per cucinare e nei rimedi popolari medicinali. Il prezzemolo è membro della famiglia di piante Apiaceae, che comprende carote e sedano, e il suo nome deriva da una parola greca per il sedano di roccia. I due tipi principali di petroselinum si distinguono per la forma delle loro foglie. Petroselinum Crispum è un prezzemolo a foglia riccia, in genere usato come contorno per il cibo. Petroselinum napolitanum , prezzemolo a foglia piatta o italiana, ha foglie più delicate e un sapore più forte della varietà riccia.

Spesso ingiustamente stereotipato come un contorno inutile e inedito, il prezzemolo ha molti usi culinari oltre ad essere decorativi. L'erba è uno degli ingredienti tradizionali in un bouquet garni, un fascio di erbe legate usate per aromatizzare una zuppa o uno stufato. È un ingrediente nelle erbe di multe, una miscela di erbe secche frequentemente usate nella cucina francese.

Anche il prezzemolo è ampiamente noiEd nella cucina mediorientale. Il suo sapore è tipicamente descritto come forte e luminoso, ed è un ingrediente chiave in molte salse tradizionali come chimichurri e perscale, e in guarnizioni e marinate come Gremolata e Chermoula. Gli chef che cercano ricette di prezzemolo troveranno queste ricette tradizionali e altre opzioni uniche, come sostituire il prezzemolo con il basilico in una ricetta di pesto.

L'erba è spesso descritta negli elenchi degli alimenti più sani perché è una buona fonte di vitamine, minerali e antiossidanti. Le analisi nutrizionali indicano che, quando si confrontano le pari quantità in peso, il prezzemolo grezzo ha da due a tre volte più vitamina C rispetto alle arance e oltre il doppio del contenuto di ferro degli spinaci grezzi. Il prezzemolo è anche ricco di acido folico, vitamina A, vitamina K, potassio e calcio. Come rimedio popolare, il prezzemolo ha una lunga storia di essere rimedi per una serie di disturbi, inclusoNG errori, pelle secca, miglioramento della digestione e per sostenere le funzioni epatiche e renali. Sebbene l'uso medicinale del prezzemolo sia generalmente riconosciuto come sicuro, un professionista sanitario autorizzato dovrebbe essere consultato prima di trattare una condizione medica con qualsiasi rimedio a base di erbe.

Petroselinum è originario della regione del Mediterraneo orientale e può essere coltivato in molte parti del mondo. È spesso coltivato come una pianta da compagnia verso rose e asparagi, per tenere lontani i parassiti e migliorare la loro crescita e vigore. Il prezzemolo è propagato dal seme e preferisce il terreno ben drenato, umido e il sole all'ombra parziale. Mentre è cresciuto come annuale nella maggior parte dei giardini delle erbe, il prezzemolo è una biennale e produrrà semi nel secondo anno della sua durata della vita. Nei climi lievi, il prezzemolo può svernare con successo, in particolare se l'area intorno alle radici è pacciamata.

Molti cuochi preferiscono coltivare piccole quantità di prezzemolo in una pentola al chiuso, per avere una fornitura pronta per la cottura. Le foglie di prezzemolo possono essere usate fResh o essiccato per un uso successivo. Le foglie fresche sono meglio immagazzinate in frigorifero, avvolte in un tovagliolo di carta umido o con gli steli in un bicchiere d'acqua. C'è un terzo, e meno comune, tipo di prezzemolo, petroselinum crispum var. Tuberosum , che viene utilizzato anche per cucinare. Questo tipo è comunemente noto come prezzemolo di Amburgo e ha una spessa radice bianca che viene tipicamente preparata e servita in modi simili a una pastinaca.