Qu'est-ce que Petroselinum?

Petroselinum est le nom du genre des plantes communément appelées persil, une herbe couramment utilisée pour la cuisson et dans les remèdes médicinaux. Parsley est membre de la famille des plantes d'Apiaceae, qui comprend des carottes et du céleri, et son nom est dérivé d'un mot grec pour le céleri rock. Les deux principaux types de Petroselinum se distinguent par la forme de leurs feuilles. Petroselinum crispum est du persil à feuilles bouclées, généralement utilisée comme garniture pour la nourriture. Petroselinum neapolitanum , persil plat ou italien, a des feuilles plus délicates et une saveur plus forte que la variété bouclée.

Souvent stéréotypée injustement comme une garniture inutile et non comestible, le persil a de nombreuses utilisations culinaires au-delà de la décoration. L'herbe est l'un des ingrédients traditionnels d'un bouquet Garni, un paquet d'herbes attachées utilisées pour aromatiser une soupe ou un ragoût. Il s'agit d'un ingrédient dans les amendes d'herbes, un mélange d'herbes séchées fréquemment utilisées dans la cuisine française.

Le persil est également largement nousEd dans la cuisine du Moyen-Orient. Sa saveur est généralement décrite comme forte et lumineuse, et c'est un ingrédient clé dans de nombreuses sauces traditionnelles telles que Chimichurri et Persillade, et dans les garnitures et les marinades telles que Gremolata et Chermoula. Les chefs qui recherchent des recettes de persil trouveront ces recettes traditionnelles ainsi que d'autres options uniques, comme substituant le persil au basilic dans une recette de pesto.

L'herbe est fréquemment présentée sur les listes des aliments les plus sains car c'est une bonne source de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Les analyses nutritionnelles indiquent que, en comparant les quantités égales en poids, le persil brut a deux à trois fois plus de vitamine C que les oranges, et plus de deux fois la teneur en fer des épinards crus. Le persil est également riche en acide folique, en vitamine A, en vitamine K, en potassium et en calcium. En tant que remède folkNg Bad Breath, Skin sèche, améliorant la digestion et pour soutenir les fonctions hépatiques et rénales. Bien que l'utilisation médicinale du persil soit généralement reconnue comme sûre, un professionnel de la santé agréé doit être consulté avant de traiter une condition médicale avec tout remède à base de plantes.

Petroselinum est originaire de la région de la Méditerranée orientale et peut être cultivé dans de nombreuses régions du monde. Il est souvent cultivé comme une plante complémentaire des roses et des asperges, pour éloigner les ravageurs et améliorer leur croissance et leur vigueur. Le persil se propage à partir des graines et préfère le sol humide et bien drainé et le soleil à l'ombre partielle. Bien qu'il soit cultivé comme un annuel dans la plupart des jardins d'herbes, le persil est une biennale et produira des graines la deuxième année de sa durée de vie. Dans les climats légers, le persil peut hiverner avec succès, en particulier si la zone autour des racines est paillée.

De nombreux cuisiniers préfèrent cultiver de petites quantités de persil dans un pot à l'intérieur, pour avoir un approvisionnement prêt à la cuisson. Les feuilles de persil peuvent être utilisées fResh ou séché pour une utilisation ultérieure. Les feuilles fraîches sont mieux stockées au réfrigérateur, soit enveloppées dans une serviette en papier humide, soit avec les tiges dans un verre d'eau. Il y a un troisième type de persil, PetroSelinum crispum var. Tuberosum , qui est également utilisé pour la cuisson. Ce type est communément appelé persil Hambourg, et il a une racine blanche épaisse qui est généralement préparée et servie de manière similaire à un panais.