O que é Petroselinum?

Petroselinum é o nome do gênero das plantas comumente conhecido como salsa, uma erva comumente usada para cozinhar e em remédios folclóricos medicinais. Parsley é um membro da família de plantas Apiaceae, que inclui cenouras e aipo, e seu nome é derivado de uma palavra grega para aipo de rock. Os dois principais tipos de petroselina são distinguidos pela forma de suas folhas. Petroselinum crispum é salsa de folha encaracolada, normalmente usada como enfeite para comida. petroselinum naapolitanum , salsa de folha plana ou italiana, tem folhas mais delicadas e um sabor mais forte do que a variedade encaracolada. A erva é um dos ingredientes tradicionais em um bouquet Garni, um pacote de ervas amarradas usadas para dar sabor a uma sopa ou um ensopado. É um ingrediente nas ervas multas, uma mistura de ervas secas frequentemente usadas na culinária francesa.

salsa também é amplamente nósEd na cozinha do Oriente Médio. Seu sabor é tipicamente descrito como forte e brilhante, e é um ingrediente -chave em muitos molhos tradicionais, como chimichurri e persilada, e em guarnições e marinadas como Gremolata e Chermoula. Os chefs que procuram receitas de salsa encontrarão essas receitas tradicionais e outras opções únicas, como substituir a salsa por manjericão em uma receita de pesto.

A erva é frequentemente apresentada em listas de alimentos mais saudáveis, porque é uma boa fonte de vitaminas, minerais e antioxidantes. As análises nutricionais indicam que, ao comparar quantidades iguais em peso, a salsa bruta tem duas a três vezes mais vitamina C do que as laranjas e mais do dobro do teor de ferro do espinafre cru. A salsa também é rica em ácido fólico, vitamina A, vitamina K, potássio e cálcio. Como remédio folclórico, a salsa tem uma longa história de estar em remédios para várias doenças, incluindong mau hálito, pele seca, melhorando a digestão e o apoio ao fígado e nas funções renais. Embora o uso medicinal de salsa seja geralmente reconhecido como seguro, um profissional de saúde licenciado deve ser consultado antes de tratar uma condição médica com qualquer remédio à base de plantas.

Petroselinum é nativo da região do Mediterrâneo Oriental e pode ser cultivado em muitas partes do mundo. É frequentemente cultivado como uma planta complementar para rosas e aspargos, para manter as pragas afastadas e melhorar seu crescimento e vigor. A salsa é propagada a partir de sementes e prefere solo bem drenado e úmido e sol à sombra parcial. Embora seja cultivado como anual na maioria dos jardins de ervas, a salsa é uma bienal e produzirá sementes no segundo ano de sua vida útil. Em climas leves, a salsa pode passar o inverno com sucesso, principalmente se a área ao redor das raízes for coberta.

Muitos cozinheiros preferem cultivar pequenas quantidades de salsa em uma panela dentro de casa, para ter um suprimento pronto para cozinhar. As folhas de salsa podem ser usadas fResh ou seco para uso posterior. As folhas frescas são melhor armazenadas na geladeira, embrulhadas em uma toalha de papel úmida ou com as hastes em um copo de água. Há um terceiro e menos comum, tipo de salsa, petroselinum crispum var. tuberosum , que também é usado para cozinhar. Esse tipo é comumente conhecido como salsa de Hamburgo e possui uma raiz branca espessa que é normalmente preparada e servida de maneiras semelhantes a uma pastinaga.