Hvad er stør?
En stør er en fisk i familien acipenseridae , der indeholder over 20 kendte arter. Mennesker er mest fortrolige med fisken, fordi det er en berømt kilde til kaviar, ubefrugtet ROE samlet fra kvindelig fisk. Siden 1998 er mange arter blevet reguleret af konventionen om international handel med truede arter (CITES) på grund af bekymring over overfiskning. Juridisk handlede størrelsesprodukter er ledsaget af et CITES -certifikat, der bekræfter, at de er blevet inspiceret, og at fiskeriet er godkendt.
Det fysiske udseende af en stør er noget primordial. Fiskene er lange med flere rækker med benede plader langs deres kroppe sammen med en langstrakt snute, der har fremspringende barbeller. Fiskene er nederste foderstoffer ved hjælp af deres killignende snutter til at svæve bunden af vandveje til mad. De fleste spiser bløddyr, orme og larver. De klassificeres som ganoidfisk, i en henvisning til de benede plader, der linjer deres kroppe.
denDen nordlige halvkugle understøtter udelukkende stør, og de foretrækker tempererede snarere end tropiske farvande. Nogle er anadromous, hvilket betyder, at de rejser mellem salt og ferskvand. Andre lever udelukkende i ferskvand, normalt inden for fastlåste kroppe af vand, og nogle arter tilbringer deres liv på havet. Den største art er den russiske stør, der kan nå en længde på 13 fod (næsten 4 meter). Fisk på cirka halvdelen af den størrelse er meget mere rigelige.
Mennesker har spist stør og deres produkter i århundreder. Kaviaren er det mest værdifulde produkt af denne fisk, men kødet spises også. Sturgeon kød er rig, med fedtindhold og meget tæt med en mild smag. Når det kan fås, spises det frisk i mange dele af Europa. I Rusland, hvor et stort antal fisk høstes til deres roe, tørres eller ryges kødet, inden kødet bliver solgt. Mennesker bruger også svømmeblæren afFisken til at udtrække Isinglass, en type gelatine, der bruges til at afklare fødevarer såsom øl.
Som det er tilfældet med mange andre truede fiskearter, gøres der forsøg på at gøre størfisken mere bæredygtig. I nationer, hvor handelen med kaviar er en vigtig del af livet og økonomien, arbejder mange fiskerier med bevaringsmænd for at bevare fiskebestande. Kampagner med offentlig opmærksomhed er også begyndt at advare forbrugerne om problemet, opfordrer dem til at spise kaviar fra mindre truede arter og kun købe produkter, der er certificeret.