Qu'est-ce que Sturgeon?

Un esturgeon est un poisson de la famille acipenseridae , qui contient plus de 20 espèces connues. Les humains connaissent le plus le poisson car il s'agit d'une célèbre source de caviar et d'origine non fertilisée recueillie chez les poissons femelles. Depuis 1998, de nombreuses espèces ont été réglementées par la Convention sur le commerce international des espèces menacées (CITES), en raison des préoccupations concernant la surpêche. Les produits d'esturgeon négociés légalement sont accompagnés d'un certificat CITES vérifiant qu'ils ont été inspectés et que la pêche a été approuvée.

L'apparence physique d'un esturgeon est quelque peu primordiale. Les poissons sont longs, avec plusieurs rangées d'assiettes osseuses le long de leur corps, ainsi qu'un museau allongé qui a des barbeaux saillants. Les poissons sont des mangeoires à fond, en utilisant leurs museaux en forme de coin pour faire tourner le fond des voies navigables pour la nourriture. La plupart mangent des mollusques, des vers et des larves. Ils sont classés comme des poissons ganoïdes, en référence aux plaques osseuses qui tapissent leur corps.

L'hémisphère Nord soutient exclusivement l'esturgeon, et ils préfèrent les eaux tempérées plutôt que tropicales. Certains sont anadromes, ce qui signifie qu'ils voyagent entre le sel et l'eau douce. D'autres vivent uniquement dans l'eau douce, généralement dans des plans d'eau sans littoral, et certaines espèces passent leur vie en mer. La plus grande espèce est l'esturgeon russe, qui peut atteindre une longueur de 13 pieds (près de 4 mètres). Les poissons d'environ la moitié de cette taille sont beaucoup plus abondants.

Les humains mangent des esturgeons et leurs produits depuis des siècles. Le caviar est le produit le plus prisé de ce poisson, mais la chair est également consommée. La viande d'esturgeon est riche, riche en graisses et très dense avec une saveur douce. Lorsqu'il est obtenu, il est consommé frais dans de nombreuses régions de l'Europe. En Russie, où un grand nombre de poissons sont récoltés pour leurs œufs, la viande est séchée ou fumée avant d'être vendue. Les humains utilisent également la vessie de natation deLe poisson à extraire Isinglass, un type de gélatine utilisé pour clarifier les aliments tels que la bière.

Comme c'est le cas avec de nombreuses autres espèces de poissons menacées, des tentatives sont faites pour rendre la pêche aux esturgeons plus durable. Dans les pays où le commerce de Caviar est une partie importante de la vie et de l'économie, de nombreuses pêches travaillent avec des écologistes pour préserver les stocks de poissons. Les campagnes de sensibilisation du public ont également commencé à alerter les consommateurs du problème, en les encourageant à manger du caviar d'espèces moins menacées et à acheter uniquement des produits certifiés.