Hva er Sturgeon?

En stør er en fisk i familien acipenseridae , som inneholder over 20 kjente arter. Mennesker er mest kjent med fisken fordi den er en kjent kilde til kaviar, ufruktet avkastning samlet fra hunnfisk. Siden 1998 har mange arter blitt regulert av konvensjonen om internasjonal handel med truede arter (CITES), på grunn av bekymring for overfiske. Lovlig omsatte størprodukter er ledsaget av et CITES -sertifikat som verifiserer at de er blitt inspisert og fiskeriet er godkjent.

Det fysiske utseendet til en stør er noe primordial. Fisken er lang, med flere rader med benete plater langs kroppene, sammen med en langstrakt snute som har utstikkende vektstenger. Fiskene er bunnfôr, ved å bruke sine kile-lignende snuter for å kverne bunnen av vannveiene for mat. De fleste spiser bløtdyr, ormer og larver. De er klassifisert som ganoide fisker, i en referanse til de benete platene som linjer kroppene deres.

Den nordlige halvkule støtter utelukkende stør, og de foretrekker temperert, snarere enn tropiske farvann. Noen er anadromous, noe som betyr at de reiser mellom salt og ferskvann. Andre lever utelukkende i ferskvann, vanligvis innenfor fastlåste vannmasser, og noen arter tilbringer livet til sjøs. Den største arten er den russiske støren, som kan nå en lengde på 13 fot (nesten 4 meter). Fisk med omtrent halvparten av den størrelsen er mye rikelig.

Mennesker har spist stør og deres produkter i århundrer. Kaviaren er det mest verdsatte produktet av denne fisken, men kjøttet spises også. Størkjøtt er rikt, høyt fett og veldig tett med en mild smak. Når den oppnås, spises den fersk i mange deler av Europa. I Russland, der et stort antall fisk høstes for sin rolle, tørkes eller røykes kjøttet før det blir solgt. Mennesker bruker også svømmeblæren tilFisken for å hente ut isinglass, en type gelatin som brukes til å avklare matvarer som øl.

Som tilfellet er med mange andre truede fiskearter, blir det gjort forsøk på å gjøre Sturgeon -fiske mer bærekraftig. I nasjoner der handelen med kaviar er en viktig del av livet og økonomien, jobber mange fiskerier med naturvernere for å bevare fiskebestander. Offentlige bevissthetskampanjer har også begynt å varsle forbrukerne om problemet, og oppmuntret dem til å spise kaviar fra mindre truede arter, og å kjøpe bare produkter som er sertifisert.