¿Qué es el esturión?
Un esturión es un pez en la familia acipenseridae , que contiene más de 20 especies conocidas. Los humanos están más familiarizados con los peces porque es una fuente famosa de huevas de caviar y no fertilizadas recolectadas de peces femeninos. Desde 1998, muchas especies han sido reguladas por la Convención sobre Comercio Internacional de Especies en Peligro (CIT), debido a las preocupaciones sobre la sobrepesca. Los productos Sturgeon de comercio legalmente se acompañan con un certificado CITES que verifica que han sido inspeccionados y que la pesquería ha sido aprobada.
La apariencia física de un esturión es algo primordial. Los peces son largos, con varias hileras de placas óseas a lo largo de sus cuerpos, junto con un hocico alargado que tiene barbillas sobresalientes. Los peces son alimentadores inferiores, que usan sus hocicos en forma de cuña para producir el fondo de las vías fluviales para alimentos. La mayoría come moluscos, gusanos y larvas. Se clasifican como peces ganoides, en una referencia a las placas óseas que se alinean en sus cuerpos.
elEl hemisferio norte apoya exclusivamente el esturión, y prefieren aguas templadas, en lugar de tropicales. Algunos son anadromosos, lo que significa que viajan entre sal y agua dulce. Otros viven únicamente en agua dulce, generalmente dentro de cuerpos de agua sin litoral, y algunas especies pasan sus vidas en el mar. La especie más grande es el esturión ruso, que puede alcanzar una longitud de 13 pies (casi 4 metros). Los peces de aproximadamente la mitad de ese tamaño son mucho más abundantes.
Los humanos han estado comiendo esturión y sus productos durante siglos. El caviar es el producto más preciado de este pez, pero la carne también se come. La carne de esturión es rica, rica en grasas y muy densa con un sabor suave. Cuando se puede obtener, se come fresco en muchas partes de Europa. En Rusia, donde se cosechan un gran número de peces para su hueva, la carne se seca o se fuma antes de ser vendida. Los humanos también usan la vejiga de natación deel pescado para extraer láscas, un tipo de gelatina utilizado para aclarar alimentos como la cerveza.
Como es el caso con muchas otras especies de peces amenazadas, se están haciendo intentos para hacer que la pesca de esturión sea más sostenible. En las naciones donde el comercio de caviar es una parte importante de la vida y la economía, muchas pesquerías están trabajando con los conservacionistas para preservar las existencias de peces. Las campañas de concientización pública también han comenzado a alertar a los consumidores sobre el problema, alentándolos a comer caviar de especies menos amenazadas y a comprar solo productos que han sido certificados.