Vad är Sturgeon?
En stör är en fisk i familjen Acipenseridae , som innehåller över 20 kända arter. Människor är mest bekanta med fisken eftersom det är en berömd källa till kaviar, obefruktad rogn som samlas in från kvinnlig fisk. Sedan 1998 har många arter reglerats av konventionen om internationell handel med hotade arter (CITES) på grund av oro över överfiske. Lagligt handlade Sturgeon -produkter åtföljs av ett CITES -certifikat som verifierar att de har inspekterats och fisket har godkänts.
Det fysiska utseendet på en stör är något primordialt. Fisken är långa, med flera rader med benplattor längs deras kroppar, tillsammans med en långsträckt nos som har utskjutande skurkar. Fisken är bottenmatare, och använder sina killiknande snutter för att kämpa upp botten av vattenvägar för mat. De flesta äter blötdjur, maskar och larver. De klassificeras som ganoidfiskar, i en hänvisning till de beniga plattorna som linjer deras kroppar.
Norra halvklotet stöder uteslutande stör, och de föredrar tempererade, snarare än tropiska vatten. Vissa är anadromous, vilket innebär att de reser mellan salt och färskt vatten. Andra bor enbart i färskt vatten, vanligtvis inom landstängda vattendrag, och vissa arter tillbringar sina liv till sjöss. Den största arten är den ryska störningen, som kan nå en längd på 13 fot (nästan 4 meter). Fisk med ungefär hälften av den storleken är mycket mer riklig.
Människor har ätit stör och deras produkter i århundraden. Kaviar är den mest uppskattade produkten av denna fisk, men köttet äts också. Sturgeon kött är rikt, högt fett och mycket tätt med en mild smak. När den kan kanes ätas det färskt i många delar av Europa. I Ryssland, där ett stort antal fiskar skördas för sin rogn, torkas eller röktes köttet innan det säljs. Människor använder också badblåsan avFisken att extrahera isinglass, en typ av gelatin som används för att klargöra livsmedel som öl.
Som är fallet med många andra hotade fiskarter görs försök att göra störfiske mer hållbart. I länder där handeln med kaviar är en viktig del av livet och ekonomin arbetar många fiske med naturvårdare för att bevara fiskbestånd. Kampanjer för allmänhetens medvetenhet har också börjat varna konsumenterna om problemet och uppmuntrar dem att äta kaviar från mindre hotade arter och att bara köpa produkter som har certifierats.