Wie werde ich Käsehersteller?
Um Käsehersteller zu werden, sollten Sie zunächst festlegen, in welchem Umfang Sie Käse herstellen möchten. Sie können wählen, ob Sie Käse als kleines Nebengeschäft oder als Master Cheesemaker® herstellen möchten. Während es keine erforderlichen Kurse gibt, um ein Käsehersteller zu werden, bieten einige Schulen Kurse in Käseherstellung an. Die Arbeit in einer Molkerei kann Ihnen auch wertvolle Erfahrungen bei der Käseherstellung bringen.
Einige Hochschulen bieten Kurzzeitkurse in Käseherstellung an. Diese Kurse decken Bereiche wie Hygiene, behördliche Vorschriften, Geschmack, Körper, Konsistenz und Käsesorten ab. In einigen Kursen ist auch die Käseherstellung zum Anfassen enthalten.
Um ein Käsehersteller für Ihr eigenes kleines Unternehmen zu werden, benötigen Sie eine Produktionsanlage für Ihren Käse. Möglicherweise benötigen Sie auch einen Pasteur, ein Drainagesystem und ein Kühlsystem. Ein Pasteur erhitzt die Milch auf eine Temperatur, die die schädlichsten Bakterien tötet. Das Entwässerungssystem lässt die Molke aus dem Käsebruch abtropfen. Ein Kühlsystem ist ein Ort, an dem der Käse aufbewahrt wird.
Sobald Sie Ihre Einrichtung in Ordnung haben, verlangen die meisten Staaten, dass die Einrichtung von der örtlichen Gesundheitsbehörde zertifiziert wird. Die Vorschriften variieren von Staat zu Staat. Erkundigen Sie sich daher am besten bei Ihrem örtlichen Gesundheitsamt nach den geltenden Gesetzen und Vorschriften. Im Allgemeinen wird das Gesundheitsamt auf Sauberkeit, angemessene Temperaturen in Heiz- und Kühlgeräten und angemessene Reinigungsmöglichkeiten achten.
Ein weiterer Aspekt bei der Käseherstellung ist die Qualität der Zutaten. Kühe aus verschiedenen Gebieten produzieren Milch mit unterschiedlichen Butterfettgehalten. Viele glauben, dass Jersey-Kühe die beste Milch für die Käseherstellung produzieren.
Master Cheesemakers® werden vom Center for Dairy Research der University of Wisconsin ausgezeichnet. Das Wisconsin Master Cheesemaker®-Programm ist das erste seiner Art außerhalb Europas. Um ein Käsehersteller dieser Größenordnung zu werden, müssen Sie gemäß den Vorschriften zuerst ein zugelassener Wisconsin-Käsehersteller sein. Nachdem Sie 10 Jahre lang Käse hergestellt und mindestens fünf Jahre lang eine bestimmte Käsesorte Ihrer Wahl hergestellt haben, können Sie sich für den Kurs bewerben.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie vier erforderliche Kurse in Käsetechnologie, Handwerkskunst, Einstufung und Qualitätssicherung absolvieren. Drei Wahlfächer müssen ebenfalls absolviert werden. Eine dreijährige Lehre mit dem Käse, für den Sie eine Zertifizierung beantragen, muss ebenfalls absolviert werden. Käsehersteller können sich für so viele Käsesorten zertifizieren lassen, wie sie möchten.