Hoe word ik een kaasmaker?

Om kaasmaker te worden, moet u eerst bepalen in hoeverre u kaas wilt produceren. U kunt ervoor kiezen om kaas te maken als een kleine bijzaak of als een Master Cheesemaker®. Hoewel er geen set vereiste cursussen nodig is om kaasmaker te worden, bieden sommige scholen cursussen voor kaasmakerij aan. Werken in een zuivelbedrijf kan je ook waardevolle ervaring geven in het maken van kaas.

Sommige hogescholen bieden cursussen op korte termijn aan voor het maken van kaas. Deze cursussen behandelen gebieden zoals sanitaire voorzieningen, regelgevingskwesties, smaak, lichaam, textuur en soorten kazen. Hands-on kaas maken is ook opgenomen in sommige cursussen.

Om een ​​kaasmaker voor uw eigen kleine bedrijf te worden, hebt u een faciliteit nodig om uw kaas te produceren. Mogelijk hebt u ook een pasteur, drainagesysteem en koelsysteem nodig. Een pasteur verwarmt de melk tot een temperatuur die de schadelijkste bacteriën doodt. Het drainagesysteem zal de wei uit de kaaskwark afvoeren. Een koelsysteem is een plaats om de kaas te bewaren.

Zodra u uw faciliteit op orde heeft, zullen de meeste staten eisen dat de faciliteit door de lokale gezondheidsafdeling wordt gecertificeerd. De voorschriften verschillen per staat, dus u kunt het beste contact opnemen met uw plaatselijke gezondheidsafdeling om erachter te komen wat de wet- en regelgeving precies is. Over het algemeen zal de gezondheidsafdeling op zoek zijn naar netheid, juiste temperaturen in verwarmings- en koelunits en goede schoonmaakfaciliteiten.

Een andere overweging bij het maken van kaas is de kwaliteit van de ingrediënten. Koeien uit verschillende gebieden produceren melk met verschillende botervetgehaltes. Velen vinden dat Jersey-koeien de beste melk produceren voor het maken van kaas.

Master Cheesemakers® worden bekroond door het Center for Dairy Research aan de University of Wisconsin. Het Wisconsin Master Cheesemaker®-programma is het eerste in zijn soort buiten Europa. Om een ​​kaasmaker van deze omvang te worden, wordt in de regelgeving bepaald dat u eerst een vergunninghoudende kaasmaker van Wisconsin moet zijn. Als je 10 jaar kaas hebt gemaakt en minimaal één jaar lang één specifiek type kaas naar keuze hebt gemaakt, kun je je aanmelden voor de cursus.

Op dit moment moet u vier verplichte cursussen kaastechnologie, vakmanschap, sortering en kwaliteitsborging volgen. Drie keuzevakken moeten ook worden voltooid. Een driejarig leercontract met de kaas waarvoor je certificering wilt, moet ook worden voltooid. Kaasmakers kunnen certificering aanvragen voor zoveel kaassoorten als ze willen.