チーズメーカーになるには？

チーズメーカーになるには、まずどの程度チーズを生産したいかを決めなければなりません。 チーズを小規模の副業として、またはMasterCheesemaker®として選択できます。 チーズメーカーになるために必要な一連の必須コースはありませんが、一部の学校ではチーズ製造のコースを提供しています。 乳製品工場で働くことは、チーズ作りの貴重な経験にもなります。

一部の大学では、チーズ製造の短期コースを提供しています。 これらのコースは、衛生、規制の問題、フレーバー、ボディ、テクスチャー、チーズの種類などの分野をカバーしています。 実践的なチーズ作りもいくつかのコースに組み込まれています。

あなた自身の中小企業のチーズメーカーになるには、チーズを生産する施設が必要です。 低温殺菌器、排水システム、冷却システムも必要になる場合があります。 殺菌剤は、最も有害な細菌を殺す温度まで牛乳を加熱します。 排水システムは、チーズカードからホエーを排出します。 冷却システムは、チーズを保管する場所です。

施設が整ったら、ほとんどの州では、施設が地元の保健部門の認定を受ける必要があります。 規制は州によって異なるため、法律や規制が何であるかを正確に調べるには、地元の保健部門に確認することをお勧めします。 一般的に、保健部門は、清潔さ、加熱および冷却ユニットの適切な温度、および適切な清掃施設を探します。

チーズ製造のもう1つの考慮事項は、原料の品質です。 さまざまな地域の牛は、異なる脂肪分の乳を生産しています。 多くの人は、ジャージー牛がチーズ作りに最適な牛乳を生産していると感じています。

MasterCheesemakers®は、ウィスコンシン大学の酪農研究センターからその称号を授与されます。 ウィスコンシンマスターチーズメーカー®プログラムは、ヨーロッパ以外では初めてのプログラムです。 この規模のチーズメーカーになるには、まずウィスコンシン州の認可を受けたチーズメーカーでなければならないと規定されています。 10年間チーズを作り、少なくとも5年間、お好みの特定のチーズを1つ作ったら、コースに申し込むことができます。

この時点で、チーズ技術、職人技、等級付け、品質保証の4つの必須コースを完了する必要があります。 3つの選択科目も修了する必要があります。 認定を求めているチーズを扱う3年間の実習も完了する必要があります。 チーズメーカーは、好きなだけチーズの種類の認定を求めることができます。